Frisches Bärlauchpesto mit nur drei Zutaten – einfach, schnell, vegan

Frisches Bärlauchpesto mit nur drei Zutaten – einfach, schnell, vegan

Jedes Jahr freue ich mich im Frühjahr, wenn der Bärlauch sprießt. Wenn es nach mir ginge, würde ich ihn das ganze Jahr essen. Doch das geht leider nicht, da er nur bis maximal Mai zur Verfügung steht. Heute stelle ich euch vor, wie ich Bärlauch verarbeite und haltbar mache. Das geht mit einem leckeren und einfachen Pesto super schnell und man hat auch im Herbst und Winter noch Freude daran.

Wie ich Bärlauch sammle und auf was man achten muss, habe ich euch hier bereits aufgeführt.

Zutaten für das Bärlauch Pesto (ein Glas):

  • 200g frischer Bärlauch
  • 4-5 EL gutes Olivenöl
  • 1 TL Salz (unbehandelt, unraffiniert, ohne Rieselhilfe, ohne Fluorid und Jod)

Zunächst muss der Bärlauch gewaschen werden. Dies gelingt am besten im Spülbecken oder bei größeren Mengen in der Badewanne. Danach abtropfen lassen und mit einer Salatschleuder oder einem Handtuch trockentupfen. Nun den Bärlauch zerkleinern, in das Glas gegen und mit einem Holzlöffel das Olivenöl einrühren, bis es die typische Pestokonsistenz hat. Abschließend nur noch das Salz hinzugeben aber vielleicht zwischendurch abschmecken, damit es nicht zu salzig wird. Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Warum ich so viel Wert auf unbehandeltes Salz lege, könnt ihr hier nachlesen.

Das Pesto kann nun in ein ausgekochtes Glas abgefüllt werden. Oben drauf noch einen EL Olivenöl geben und darauf achten, dass es keine Lufteinschlüsse gibt. Kühl und dunkel ist das Pesto so mindesten ein halbes Jahr haltbar.

Zum Zerkleinern benutze ich einen Fleischwolf, da dieser sich auf feinstofflicher Ebene weniger ungünstig auswirkt als ein Mixer. Ich nutze diesen hier.
Salz habe ich dieses benutzt.
Das Olivenöl sollte bio, kaltgepresst und nativ sein.

Mit dem Pesto kann man nicht nur Nudelgerichte verfeinern. Ich nutze es auch gerne um Gemüse zu würzen oder einfach als Brotaufstrich oder Beigabe im Salatdressing!

Viel Spaß beim nachmachen und einen guten Appetit!



1 thought on “Frisches Bärlauchpesto mit nur drei Zutaten – einfach, schnell, vegan”

  • Hi, deine Rezepte sind einfach klasse. Ich möchte nur gerne wissen, wo in der Nähe von Hamburg kann man Wildkräüter sammelnen? Bei uns ist ein Wald, aber viele Hunde sind da… hast Du vielleicht ein paar Tipps?)

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