Quittensenf selber machen – unser Rezept für eigenen Senf

Quitten sind im Herbst reif und sehr gesund. Aus frischen Quitten und Senfsaat lässt sich kinderleicht sehr leckerer Quittensenf selbst herstellen. Das Rezept dafür möchten wir euch hier vorstellen. Dieser Senf ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und passt zu vielen Gerichten.

Folgende Zutaten werden für den Quittensenf benötigt:

• 350g Quitten
• 100ml weißer Balsamico (bio)
• 50g Zucker oder eine Zuckeralternative, wie Erythrol (es gehen auch 50g pürierte Datteln)
• 50g Senfsaat
• 1 TL Steinsalz

Wir bewahren altes Wissen und Hausmittelchen von Oma

Unser Ansatz ist es, altes Heilpflanzenwissen und Hausmittel wie zur Quitte zu bewahren. Vieles haben wir von Oma oder unseren Müttern gelernt, verknüpfen es aber auch mit neuen Erkenntnissen. In unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) teilen wir unsere Erfahrungen vom Sammeln und Verarbeiten vieler heimischer Wildkräuter. Auf über 160 Seiten haben wir viele Wildpflanzen im Porträt und geben Tipps zur Verwendung in der Hausapotheke und in der Hexenküche. Darunter ist auch die Quitte. Unsere Leserin Christiane hat uns dieses Feedback zum Buch gegeben: „Ein mit sehr viel Liebe gestaltetes Buch für den perfekten Einstieg in die Welt der Kräuter und Wildpflanzen. Wunderschöne Bilder, tolle Rezepte und eine sehr übersichtliche Aufteilung. Dieses Buch kann ich nur wärmstens weiterempfehlen!“ Du bekommst das Buch in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

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Inspiration und spannende Beiträge rund um die Welt der Wildkräuter

Einmal in jeder Jahreszeit erscheint unser Kräuterkeller Magazin (hier erhältlich). Dort findest du immer passende Rezepte, Pflanzenbeschreibungen, Hausmittel und Inspirationen. Die Magazine gibt es einzeln in gedruckter und digitaler Version sowie als Abo in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Zubereitung des Quittensenf

Zunächst müssen die Quitten mit einem Tuch abgerieben werden, da sie einen sehr bitter schmeckenden Flaum an der Schale haben, der als natürlicher Schutz dient. Danach werden die Quitten gründlich gewaschen, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Anschließend werden sie in einem Topf ca. 30-40min gargekocht. In der Zwischenzeit kann man die Senfkörner mahlen. Hierzu eignet sich eine Kaffeemühle oder etwa der Thermomix. Sind die Quitten weich, muss man sie pürieren. Das frisch gemahlene Senfpulver dazu gegeben und mit den restlichen Zutaten vermengt. Nun kann man den frischen Senf einfach in kleine saubere Gläschen abfüllen und im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.

Wo kann man Senfsaat bestellen?

Senfsaat gehört in jeden Gewürzschrank. Beim Achterhof findest du ein großes Sortiment an Gewürzen, Gewürzmischungen und mehr. Mit dem Rabattcode kraeuterkeller10 sparst du 10% auf deine komplette Bestellung. Hier gehts zum Achterhof.

Der Quittensenf in unserem Buch

In unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) hat auch die Quitte ihren Platz gefunden. Im saisonalen Kapitel des Herbstes findet man aber auch noch weiteres wildes Obst und Wildpflanzen wie die Hagebutte, die Kastanie, Mispel, Sanddorn, Schlehdorn aber auch den Weißdorn. Auf über 160 Seiten finden aber nicht nur heimische Pflanzen des Herbstes ihren Platz. Natürlich sind auch Frühling, Sommer und der Winter vertreten. Wir haben dabei viele Wildkräuter und Heilpflanzen mit eigenen Bildern porträtiert und berichten über unsere Erfahrungen mit selbigen: Wo kann man sie finden, wann kann man was ernten und wie verwendet man die Pflanze in der Hausapotheke und in der Küche? Dieses Buch ist der ideale Einstieg in die Welt der Wildkräuter und ein ständiger Begleiter durch das Jahr hindurch. Du findest es, wie weitere von uns selbst entwickelte und hergestellte Produkte, in unserem eigenen Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Warum Senfsaat gesund ist

Wir nutzen bewusst kein Senfpulver für die Herstellung des Quittensenf, da ich es frisch mahlen will, um so viele Inhaltsstoffe wie möglich zu erhalten. Senfkörner sind nämlich eine richtige Vitaminbombe und können durchaus als Superfood gelten. Sie sind nämlich besonders reich an Calcium, Magnesium, Eisen, Vitamin E und Selen. Was den Senf aber so spannend macht, sind die Senfölglycoside, sehr wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, welche für das Aroma des Senfs verantwortlich sind, aber z.B. auch in Kresse vorkommen. Unserer Gesundheit tun sie gut, da sie die Verdauung fördern, entzündungshemmend wirken und gut gegen Viren und Bakterien sind. In einer Studie haben Freiburger Wissenschaftler sogar nachgewiesen, dass sie gegen Krebs helfen. Den Link zum Artikel findet ihr hier: https://www.pr.uni-freiburg.de/pm/2014/unileben1-2012-seite6

Senf ist ein uraltes Naturheilmittel und wurde früher sogar bei Erkältungen und Grippe eingesetzt, aber auch bei Gelenkerkrankungen wie Arthrose oder Rheuma. Hierbei wurde Senf aber direkt auf die schmerzende Stelle aufgetragen. Senf sollte aber nicht an sehr empfindlichen Körperstellen äußerlich aufgetragen werden. Für äußerliche Anwendungen sollte ein Therapeut um Rat gefragt werden.

Der selbstgemachte, vegane und glutenfreie Quittensenf ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Durch die Quitten erhält er nicht nur ein tolles Aroma, sondern vereint die gesundheitlichen Vorzüge der Quitte, welche ihr in diesem Beitrag nachlesen könnt, mit denen des Senfs. Alles zum Thema Senföle und deren Vorzüge könnt ihr hier nachlesen.

Mit Kindern die Welt der Wildkräuter entdecken

Während das Literaturangebot für Erwachsene recht umfangreich ist, gibt es kaum ein Buch, das auch Kindern den Wert von Wildkräutern vermittelt. Das wollten wir ändern und haben unser Entdeckerbuch „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ (hier erhältlich) entwickelt. Wir nennen es bewusst „Entdeckerbuch“, da es sich im Vergleich zu einem klassischen Kinderbuch in drei verschiedene Kapitel unterteilt. Im ersten Kapitel entdecken Ben und Mara gemeinsam mit ihren Großeltern die Welt der heimischen Wildkräuter kennen. Dabei entdecken sie den Kreislauf der Natur und wie wertvoll z.B. die Insekten für unsere Welt sind. Diese Geschichte ist exklusiv für unser Entdeckerbuch handgezeichnet worden. Im zweiten Teil gibt es ein kindgerechtes Wildkräuter-Lexikon, indem alle im Buch vorkommenden Wildkräuter erklärt werden. Hier findet man neben der Zeichnung auch eine richtige Fotografie der jeweiligen Pflanze. Der dritte Teil lädt dann zum aktiven Mitmachen ein. Wir haben Rezepte und Tipps so gestaltet, dass die Kinder sie auch alleine bzw. mit der Hilfe eines Erwachsenen durchführen können und damit verstehen, das man die wilden Kräuter auch für sich nutzen kann. Du bekommst das Buch „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ auch in Kombination mit unseren Entdeckerkarten (hier erhältlich) oder als großes Entdeckerset für die ganze Familie inklusive Saisonkalender und unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich). All unsere Produkte findest du in unserem eigenen, kleinen Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Unser immer währender Saisonkalender

Die Quitte findest du neben vielen anderen Wildkräutern- und Pflanzen im Monat Oktober unseres Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich). Wir haben mit diesem Kalender eine Möglichkeit geschaffen, keinen Erntezeitpunkt mehr zu verpassen. Den Kalender kannst du übrigens viele Jahre verwenden, da wir ihn als Dauerkalender gestaltet haben. Mehr dazu erfährst du in unserem kleinen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Live dabei mit Instagram

Wenn du dich dafür interessierst, was wir im Herbst so alles in der Natur treiben, dann folge uns auf Instagram. Dank unseren Storys bist du fast live dabei wenn wir im Garten werkeln, oder auf der Suche nach Wildkräutern sind.

Du findest uns natürlich auch auf unseren anderen Kanälen:

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