Wenn du aktuell draußen unterwegs bist, liegt der Frühling wortwörtlich vor deinen Füßen. Besonders jetzt im April sind Bärlauch, Schnittlauch und Gänseblümchen auf ihrem geschmacklichen Höhepunkt, frisch, würzig und voller Leben. Genau diese Kombination sorgt für ein Brot, das nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch optisch nach Frühling aussieht. In diesem Beitrag erfährst du, wie du alle Zutaten für dieses leckere Brot selber machen kannst.

Warum diese Kombination gerade jetzt so besonders ist

Der April ist die perfekte Zeit für einfache, aber kraftvolle Wildkräuter-Küche. Bärlauch bringt eine milde Knoblauchnote, die nicht zu dominant ist, aber sofort Tiefe ins Essen bringt. Gleichzeitig ist er nur für kurze Zeit in dieser zarten Form verfügbar – später wird er kräftiger und verliert an Frische. Schnittlauch ergänzt das Ganze mit einer leichten Schärfe und einer frischen, grünen Note, die perfekt auf Brot passt. Und dann kommen die oft unterschätzten Gänseblümchen ins Spiel: Sie schmecken mild-nussig und bringen eine feine, fast überraschende Frische mit. Diese Kombination ist deshalb so besonders, weil sie genau das widerspiegelt, was viele gerade suchen: einfache, natürliche Lebensmittel, die ohne großen Aufwand begeistern. Möchtest du unsere besten Artikel rund um Kräuter, Garten und gesunde Ernährung direkt auf dein Smartphone erhalten? Dann tritt jetzt unserem WhatsApp Kanal „Kräuterkeller“ bei (einfach hier klicken). Dort teilen wir regelmäßig saisonale Tipps, neue Beiträge und praktische Anleitungen – kompakt und passend zur Jahreszeit.

Unser Tipp: Mehr Wildkräuter wirklich verstehen (und sicher nutzen)

Wenn du merkst, wie viel Geschmack und Vielfalt in diesen Pflanzen steckt, lohnt es sich, tiefer einzusteigen. Genau dafür haben wir unser Buch entwickelt: 👉 Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr (hier erhältlich). Darin zeigen wir dir nicht nur, wie du Pflanzen sicher erkennst, sondern auch, wie du sie wirklich im Alltag nutzt – vom einfachen Kräutersalz bis zu wichtigen Anwendungen in der Hausapotheke. Gerade wenn du häufiger sammeln möchtest, gibt dir das die Sicherheit, die viele am Anfang vermissen. Du findest das Buch in unserem eigenen Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Rezept: Frühlingsbrot mit Bärlauchbutter, Schnittlauch & Gänseblümchen

Dieses Rezept ist bewusst einfach gehalten – genau das macht es so wirkungsvoll.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 4 Scheiben frisches Bauernbrot
• 80 g weiche Butter
• eine Handvoll frischer Bärlauch
• etwas Schnittlauch
• 6–10 Gänseblümchen
• 1 Prise hochwertiges Kräutersalz

Schritt 1: Bärlauchbutter zubereiten

Wasche den Bärlauch gründlich und tupfe ihn trocken. Schneide ihn sehr fein und vermische ihn mit der weichen Butter. Je feiner du ihn schneidest, desto intensiver wird später der Geschmack auf dem Brot. Wir nutzen dazu gerne diese Kräutermühle (hier erhältlich). Optional kannst du noch eine Prise Salz hinzufügen – aber oft reicht der pure Geschmack völlig aus.

Schritt 2: Brot vorbereiten

Nimm ein frisches, möglichst kräftiges Brot (z. B. Sauerteig oder Bauernbrot). Röste es leicht an oder genieße es frisch – beides funktioniert. Bestreiche jede Scheibe großzügig mit deiner Bärlauchbutter.

Schritt 3: Frühlings-Topping

Jetzt kommt der entscheidende Moment: Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und streue ihn locker über das Brot. Anschließend verteilst du die Gänseblümchen darauf, entweder ganz oder leicht gezupft. Zum Schluss gibst du eine feine Prise Kräutersalz darüber.

Schritt 4: Direkt genießen

Dieses Brot lebt von seiner Frische. Am besten sofort essen – genau dann schmeckt es am intensivsten. Mit wenigen Zutaten kannst du dir ein echtes Highlight auf den Teller holen – direkt aus der Natur.

Kräutersalz selber machen – so konservierst du den Geschmack

Ein gutes Kräutersalz ist die einfachste Art, Kräuter länger haltbar zu machen und dabei ihren Geschmack zu bewahren. Nimm dafür frische Kräuter wie Schnittlauch, Bärlauch oder auch Blüten wie Gänseblümchen. Hacke sie fein und mische sie im Verhältnis etwa 1:4 mit hochwertigem Salz. Dafür eignet sich auch die Kräutermühle (hier erhältlich) wunderbar. Anschließend breitest du die Mischung dünn auf einem Backblech aus und lässt sie schonend an der Luft oder bei maximal 40 °C trocknen. Danach kannst du sie noch einmal leicht zerreiben und in Gläser füllen. So hast du den Geschmack dieser Zeit über Wochen und Monate hinweg verfügbar, ganz ohne künstliche Zusätze. Wenn du tiefer einsteigen willst und noch mehr Möglichkeiten suchst, Wildkräuter schonend haltbar zu machen, findest du in unserem Buch Wildkräuter haltbar machen (hier erhältlich) viele weitere einfache und alltagstaugliche Rezepte.

Microgreens & Anzuchtschalen aktuell mit tollen Rabatten und gratis Ratgeber

Hast du keinen Garten, möchtest dir aber trotzdem frisches Gemüse und Kräuter aufs Brot holen? Dann sind unsere handgemachten Keramikschalen mit Hanfvlies und unsere große Saatgut Auswahl für Microgreen-Mischungen ideal für dich. Mit diesen Schalen gelingt der Anbau kinderleicht und du erntest wirklich viel. Du findest sie in der Kategorie „Anzuchtschalen“ (hier klicken) in unserem Kräuterkeller-Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de Aktuell gibt es beim Selbstversorger-Set 57 € Rabatt – der Preis ist bereits reduziert. Die kleine Schale ohne Gießen (hier erhältlich) ist ideal, wenn man im Frühling unkompliziert frisches Grün möchte. Befüllen, hinstellen, 7 Tage warten und man hat frische Kresse, Brokkoli-Sprossen, Radieschenblätter und vieles mehr.

Warum Selbstversorgung gerade jetzt wichtiger wird

In einer Zeit, in der Lebensmittelpreise spürbar steigen, Lieferketten unsicherer werden und viele Produkte an Qualität verlieren, gewinnt Selbstversorgung wieder eine ganz neue Bedeutung. Wer lernt, essbare Wildpflanzen wie Bärlauch, Schnittlauch oder Gänseblümchen zu erkennen und zu nutzen, macht sich ein Stück unabhängiger und gleichzeitig gesünder. Denn diese Pflanzen wachsen ohne industrielle Verarbeitung, sind oft nährstoffreicher als gekauftes Gemüse und jederzeit verfügbar, wenn man weiß, wo man suchen muss. Selbst ein einfaches Brot wie dieses zeigt: Du brauchst keinen Supermarkt, um etwas Frisches, Hochwertiges und Saisonalität auf dem Teller zu haben. Genau deshalb entdecken immer mehr Menschen die Kraft der Selbstversorgung neu, als echte Bereicherung im Alltag.

Schnellwachsende Wildkräuter selbst anbauen 

Wenn du einen Balkon oder ein Beet hast und das ganze Jahr leckere Kräuter selbst anbauen möchtest, haben wir eine eigene Mischung entwickelt (hier erhältlich), die aus echten, robusten Wildkräutern besteht inklusive Brunnenkresse. Diese besondere Mischung „Schnellwachsende Wildkräuter für Salat & Rohkost“ bekommst du ausschließlich bei uns im Kräuterkeller-Shop in der Kategorie „Saatgut“ unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Unsere Mischung:

• enthält keine Standardsorten, sondern Wildformen, wie sie in der Natur vorkommen
• wird von Hand abgefüllt
• wird schonend und frisch gelagert
• besitzt eine sehr hohe Keimfähigkeit
• eignet sich für Beet, Balkon, Hochbeet oder Folientunnel

Unser Samenset „Schnellwachsende Wildkräuter“ (mit Brunnenkresse) mit 10 g reicht für etwa 10 m² oder viele Balkonkästen. So bekommst du deine Brunnenkresse, selbst wenn du keinen Zugang zu sauberen Bachläufen hast.

Weitere Kanäle rund um das Thema gesundes Leben

Folge uns auch auf unseren anderen Kanälen um immer auf dem aktuellsten Stand zu bleiben. Kostenlose Lehrvideos findest du auf unserem YouTube Kanal „Kräuterkeller“.

• Auf Instagram unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
• Auf Telegram unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
• Auf YouTube mit vielen Lehrvideos unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
• Auf Pinterest unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
• Trete unserem WhatsApp Kanal „Kräuterkeller“ bei (oder einfach hier klicken)
• Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ auf YouTube (hier klicken)
• Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ auf Spotify (hier klicken)
• Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ bei Apple Podcast (hier klicken)
• Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ bei Amazon Music (hier klicken)