Wenn die Hagebutten im September reif sind, lässt sich aus ihnen etwas ganz Besonderes zaubern: ein fruchtig-würziger Hagebuttenketchup. Er ist nicht nur eine spannende Abwechslung zum klassischen Tomatenketchup, sondern bringt auch herbstliche Aromen auf den Tisch. Mit wenigen Zutaten gelingt dieses Rezept ganz einfach und das Ergebnis überrascht mit einem unverwechselbaren Geschmack, der perfekt zu Gegrilltem, Kartoffeln oder Gemüse passt.
Rezepte und Inspirationen für den Herbst
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Das brauchst du für den Hagebutten Ketchup
- 500 g reife Hagebutten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 200 g Honig oder brauner Zucker
- 250 ml Apfelessig
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung des Hagebuttenketchups
Jetzt im Herbst findet man viele verschiedene Hagebutten. Wir empfehlen entweder die Früchte der Kartoffelrose oder der Heckenrose. Diese enthalten besonders aromatisches Fruchtfleisch und man findet diese Hagebutten sehr reichlich. Nachdem kann sie gesammelt hat, sollte man die Hagebutten gründlich waschen, die Stiele entfernen und in zwei Hälften schneiden. Wichtig ist, die Kerne und Fasern im Inneren der Hagebutten zu entfernen. Nun kann man die vorbereiteten Hagebutten, die gehackte Zwiebel, den gewürfelten Apfel und den Knoblauch in einen großen Topf geben. Danach kann man Honig, Apfelessig, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt, Salz und, falls gewünscht, eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Die Zutaten sollte man nun gut umrühren und die Mischung leicht auf kleiner Flamme für 15 min köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt. Wenn die Mischung eingedickt ist und die Hagebutten weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Die pürierte Mischung kann man bei Bedarf nochmal zurück in den Topf geben und nochmals für etwa 10 Minuten kochen, um die Konsistenz zu verdicken, falls der Ansatz noch zu flüssig ist.
So lange ist der Hagebuttenketchup haltbar
Ist man mit Geschmack und Konsistenz zufrieden, kann man den Hagebutten-Ketchup in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen. Den Ketchup sollte man vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn im Kühlschrank lagert. Er kann für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hagebutten-Ketchup ist eine leckere, fruchtige Ergänzung zu vielen Gerichten und einfach mal ein anderes Geschmackserlebnis. Diese selbstgemachte Delikatesse bringt eine neue Geschmackskomponente in die Küche und begeistert mit ihrer besonderen Note.
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