Backen mit natürlichen Zutaten bringt Abwechslung und Genuss in den Alltag. Mit diesem Rezept lassen sich leckere, glutenfreie Muffins zubereiten, die voller Vitamine und wertvoller Inhaltsstoffe stecken. Die Zutaten können sogar aus der Natur gesammelt werden – ein echtes Geschmackserlebnis aus der heimischen Umgebung.
Zutaten für den Teig:
- 250 g glutenfreies Mehl (z.B. Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 100 ml Kokosöl oder Ghee
- 100 g Banane oder Datteln, fein püriert
- 1 Teelöffel Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
Zutaten für die Muffins:
- 100 g Hagebutten, entkernt und klein geschnitten
- 100 g Aroniabeeren
- 100 g Trauben, halbiert und entkernt
Inspirationen für den Herbst
Auch dieses Rezept für die gesunden Muffins mit Hagebutten, Aroniabeeren und Trauben findest du in unserer neuen Herbstausgabe des Wildkräuter Magazins (hier erhältlich). Jede Jahreszeit bietet besondere Möglichkeiten, Wildfrüchte und Kräuter zu nutzen, und in dieser Ausgabe zeigen wir dir nicht nur unsere liebsten Rezepte, sondern auch spannende Tipps und Hintergrundwissen rund um die heimische Pflanzenwelt. Das Magazin ist sowohl digital als auch gedruckt in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich und bietet dir eine Fülle an Inspirationen für den Herbst.
Zubereitung der Muffins
- Vorbereitung der Früchte: Die Hagebutten, Aroniabeeren und Trauben gründlich waschen. Die Kerne und Härchen aus den Hagebutten entfernen und klein schneiden. Trauben halbieren und entkernen, Aroniabeeren können im Ganzen bleiben.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der pflanzlichen Milch, dem Kokosöl oder Ghee sowie dem Bananenpüree und Vanillezucker gut verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
- Früchte hinzufügen: Den fertigen Teig in Muffinförmchen füllen. Anschließend die vorbereiteten Hagebutten, Aroniabeeren und Trauben gleichmäßig auf dem Teig verteilen oder leicht unterheben.
- Backen: Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Muffins für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind – bleibt kein Teig daran haften, können sie herausgenommen werden.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Diese Muffins sind nicht nur eine gesunde Nascherei, sondern lassen sich auch hervorragend als Snack für unterwegs mitnehmen. Hagebutten und Aroniabeeren sind reich an Antioxidantien und Vitaminen, was die Muffins zu einem nährstoffreichen Highlight macht.
Die Welt der Wildkräuter mit Kindern entdecken
Dieses Rezept für gesunde Muffins eignet sich auch hervorragend, um gemeinsam mit Kindern die Freude am Backen und die Begeisterung für natürliche Zutaten zu fördern. Besonders wenn die Früchte wie Hagebutten und Aroniabeeren selbst gesammelt werden, entsteht ein ganz besonderes Erlebnis, das Kindern spielerisch den Wert der Natur näherbringt. Um diese Neugier auf Pflanzen weiter zu unterstützen, empfehlen wir unsere liebevoll gestalteten Kinderbücher „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ (hier erhältlich) und „Ben und Mara entdecken den wilden Wald“ (hier erhältlich). Beide Bücher bieten spannende Geschichten, in denen Kinder zwischen 3 und 11 Jahren die Welt der Kräuter und Wälder entdecken können – natürlich mit vielen kindgerechten Rezepten und Wissenswertem über die Natur. Erhältlich sind die Bücher in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de.
Tipp:
Die Muffins können nach Belieben variiert werden – beispielsweise durch das Hinzufügen von Nüssen, Gewürzen wie Zimt oder Ingwer oder anderen Früchten der Saison. So bleibt das Backen kreativ und bietet immer wieder neue Geschmackserlebnisse.
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