Lauch, auch Porree genannt, gehört zu den klassischen Wintergemüsen und ist fast das ganze Jahr über aus heimischem Anbau erhältlich. Sein mild-würziger Geschmack macht ihn zur idealen Basis für einfache, wärmende Gerichte. Besonders beliebt ist er in Suppen, denn er lässt sich schnell verarbeiten und wird beim sanften Garen angenehm weich und cremig. Diese Lauchsuppe ist unkompliziert, pflanzlich und perfekt für Tage, an denen es ohne viel Aufwand etwas Gutes aus der Küche geben soll.
Was macht Lauch in der Küche so wertvoll?
Lauch wird seit Langem als vielseitiges Gemüse geschätzt. Er enthält von Natur aus Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Vitamin A, Folsäure, Magnesium, Vitamin K und Vitamine der B-Gruppe. Wie bei vielen Gemüsesorten gilt: Ein Teil dieser Inhaltsstoffe ist hitzeempfindlich und kann beim Kochen reduziert werden. Wird Lauch nur kurz gedünstet oder sanft gegart, bleiben Aroma, Farbe und ein Teil der natürlichen Inhaltsstoffe besser erhalten. Gleichzeitig wird er bekömmlicher als in rohem Zustand, da er roh, vor allem in größeren Mengen, für manche Menschen schwer verdaulich sein kann. In der Küche hat sich deshalb bewährt, Lauch eher schonend zuzubereiten und nicht unnötig lange zu kochen.
Wurzeltriebe nicht wegschmeißen
Was oftmals als Abfall im Müll landet, sollte in keiner Suppe fehlen. Die Wurzeltriebe, die beim Lauch noch enthalten sind, sind sehr nährstoffreich und schmackhaft. Man sollte sie gründlich waschen und von Erde oder Sand befreien, fein schneiden und z.B. in eine Suppe geben. Dies macht man am besten kurz vor dem Anrichten, damit die Nährstoffe erhalten bleiben.
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Rezept für eine schnelle Lauchsuppe
Eine Lauchsuppe ist extrem schnell zubereitet. Wir haben ein veganes Rezept ausprobiert. Man benötigt für die Lauchsuppe folgende Zutaten (4 Portionen):
- 500g Lauch gewaschen, geputzt und in Ringe geschnitten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200ml Kokosmilch
- 300ml Wasser
- Rauchsalz (hier erhältlich)
- Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Kümmel ganz oder gemahlen
- Frische Petersilie
- Etwas Liebstöckel
- 1 EL Gemüsebrühe
Saisonal einkaufen und saisonale Wildkräuter nutzen
Damit man zukünftig keine Erntezeitpunkte für heimische Wildkräuter verpasst, haben wir unseren Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) entwickelt. Hier sieht man Monat für Monat eine Übersicht der wichtigsten, erntereifen Wildkräuter. Unseren großformatigen Saisonkalender kann man übrigens jedes Jahr erneut benutzen. Wir haben ihn nämlich als Dauerkalender gestaltet. Passend dazu gibt es unser Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) in unserem eigenen, kleinen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de In diesem Buch stellen wir dir auf 160 Seiten die wichtigsten, heimischen Wildkräuter und Heilpflanzen vor und erklären, wann man sie wo sammeln und verwerten kann. Dazu gibt es immer Tipps zur Verwendung in der Hausapotheke und in der Küche. Du erhältst das Buch und den Kalender auch im Set. Zu unseren Angeboten kommst du hier.
Zubereitung der Lauchsuppe
Zunächst muss der Lauch gründlich gewaschen und von Sand oder Erde befreit werden. Dies befindet sich oft auch im Schaft. Man kann fast alle Teile des Lauchs verwenden, nur trockene oder welke Teile sollten entfernt werden. In dünne Ringe geschnitten kann man ihn besser waschen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Dies geht im Thermomix besonders schnell. Dann werden sie kurz angedünstet und mit Wasser und Gemüsebrühe abgelöscht. Nun wird der Lauch dazugegeben und das Ganze nur noch auf mittlerer für Stufe 5-6min leicht geköchelt. Zum Schluss gibt man die Gewürze, Kokosmilch sowie Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu. Hier sollte man kurz abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Erst wenn man die Suppe im Teller angerichtet hat, gibt man die frischen Kräuter dazu, damit sie beim Kochen nicht an Nährstoffen einbüßen. Man muss die Suppe nicht pürieren, kann man aber natürlich. Wir wünschen euch einen guten Appetit!
Gesunde Ernährung mit Wildkräutern und Heilpflanzen
Den Lauch habe ich frisch aus meinem eigenen Garten geerntet. Auch die Kräuter waren von dort, denn gesunde Ernährung und Pflanzen sind meine große Leidenschaft. In meinem Garten wächst nicht nur Lauch, sondern ich baue dort noch viele weitere Heilpflanzen aber auch Wildkräuter an bzw. lasse sie dort wachsen. Wenn ihr mich in meinem Garten erleben wollt, und die besten Tipps für eine reiche ernten nachlesen wollt, kann ich euch unser ganz neues Gartenmagazin mit Saatgut (hier erhältlich) für üppig wachsenden Salat empfehlen.
Saisonale Berichte und Rezepte im Magazin
Kennst du unser vierteljährlich erscheindes Kräutermagazin? Mittlerweile erscheint zu jeder Jahreszeit eine Ausgabe in digitaler aber auch in gedruckter Form. Dort findet man viele Berichte zur Wildkräutersaison, Tipps für Hausmittel und aktuelle Rezepte. Das Rezept für die Lauchsuppe findest du in der aktuellen Winterausgabe. Das Kräuterkeller Magazin (hier erhältlich) ist kein Abo und man kann selbst entscheiden, welche Ausgaben man haben möchte. Erhältlich sind die Magazine ebenfalls in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
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