Bärlauch, Giersch, Knoblauchsrauke und Brennnessel wachsen gerade jetzt in riesigen Mengen an Waldrändern, in Gärten und auf Wiesen und werden trotzdem von den meisten höchstens beim Spaziergang bestaunt. Dabei lassen sich aus genau diesen vier Mai-Kräutern zusammen mit ein paar Walnüssen und einem einfachen Hefeteig die schönsten Brotkränze backen, die im Frühling auf den Tisch kommen. Das Ergebnis ist saftig, würzig und schmeckt deutlich aromatischer als jedes Kräuterbrot aus dem Supermarkt. Wer die Kräuter gerade frisch sammelt, hat den Geschmack des Mais komplett auf seinem Teller, ganz ohne Schnickschnack und mit Zutaten, die fast vor der eigenen Haustür wachsen. Möchtest du uns in die Natur begleiten und weitere solcher Tipps bekommen? Dann abonniere am besten gleich kostenfrei unseren WhatsApp Kanal „Kräuterkeller“ (einfach hier klicken). Dort findest du tägliche Inspiration rund um den Garten und die Welt der wilden Kräuter und Heilpflanzen.
Zutaten für den Teig
Für den Teig des Wildkräuterbrots benötigst du:
- 300 g Mehl (z. B. Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl nach Wahl, z. B. Buchweizenmehl und Reismehl)
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 150 ml lauwarmes Wasser (bei Bedarf etwas mehr)
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zutaten für die Füllung
Für die Füllung mit Wildkräutern werden benötigt:
- 1 Handvoll Bärlauchblätter und ein paar Blüten, fein gehackt. Ab Sommer statt Bärlauch Dost nutzen
- 1 Handvoll Giersch, fein gehackt
- 1 Handvoll Knoblauchsrauke, fein gehackt
- 1 Handvoll Brennnesselblätter, fein gehackt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So profitierst du das ganze Jahr von Wildkräutern
Diese Maikräuter sind nur wenige von vielen Wildkräutern, die fast überall wachsen. Die Natur schenkt uns so viele essbare Wildpflanzen, doch wie nutzt man sie richtig? Genau darum geht es in unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich). In unserem Buch zeigen wir dir, wie du über das ganze Jahr hinweg Wildkräuter sammelst, die auch wirklich hierzulande reichlich zu finden sind, um dauerhaft davon zu profitieren, egal ob für die Küche oder die Hausapotheke.
Zubereitung des Kräuterkranzes
- Teig zubereiten:
Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Hefe-Wasser-Mischung und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. - Füllung vorbereiten:
Die Wildkräuter (Bärlauch, Giersch, Knoblauchsrauke und Brennnessel) fein hacken. Olivenöl und die gehackten Walnüsse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Teig ausrollen:
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. - Rollen und formen:
Den Teig vorsichtig von der langen Seite her aufrollen und der Länge nach mit einem Messer einschneiden, jedoch nicht vollständig durchtrennen. Anschließend die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf flechten und den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer mag, kann ihn noch mit Eigelb bestreichen. - Backen:
Den Kräuterkranz mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kranz etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. - Servieren:
Mit ein paar gehackten Walnüssen oder frischen Kräutern dekorieren und warm oder kalt genießen.
Wildkräuter auf dem Teller – Darum ist der Kräuterkranz so beliebt
Der Kräuterkranz ist im jetzt besonders beliebt, weil er die frischen, würzigen Aromen der Wildkräuter der Saison einfängt. Gerade Giersch, Knoblauchsrauke und Brennnessel sprießen in dieser Jahreszeit in voller Pracht und liefern nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Zudem symbolisiert der Kranz durch seine runde Form den Neubeginn und die Lebenskraft, ein echtes Highlight für jeden Tisch, das Genuss und Naturverbundenheit perfekt vereint.
Wissen, wann welche Wildkräuter wachsen
Wenn du neben den Büchern auch einen Überblick haben willst, wann welche Kräuter in der Natur zu finden sind, dann solltest du dir unseren selbst entwickelten Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) ansehen. Dort siehst du Monat für Monat, welche Kräuter es gerade gibt. Auch er ist in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de zu finden.
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