Im Januar gibt es wenig frisches Gemüse, doch man kann es einfach selbst anbauen. Immer mehr Menschen suchen nach gesunden, natürlichen Lebensmitteln, die ihre Ernährung aufwerten und den Körper mit essenziellen Nährstoffen versorgen. Microgreens sind dabei eine Lösung, doch kaum jemand baut sie an. Das ist total schade, denn der Anbei ist so einfach, wenn man die richtige Anzuchtschale hat! Die kleinen Keimlinge stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe, die in herkömmlichem Gemüse oft in geringerer Konzentration vorkommen. Eine aktuelle Studie von Balik et al. (2025) zeigt, welche Microgreens besonders interessant sind.
Microgreens: Kleine Pflanzen, schnelles Wachstum
Microgreens sind junge Keimlinge von Gemüse- und Kräuterpflanzen, die bereits nach wenigen Tagen geerntet werden. Ihr Vorteil: Sie enthalten eine hochkonzentrierte Menge an Nährstoffen, teilweise sogar mehr als ihre ausgewachsenen Verwandten. Die Studie zeigt, dass insbesondere Rettich-, Brokkoli– und Erbsen-Microgreens besonders interessant sind.
Biochemische Prozesse während der Keimung
Während der Keimung durchlaufen Microgreens biochemische Veränderungen, die ihre Nährstoffdichte maximieren:
- Enzymatische Aktivierung: Erhöht die Verfügbarkeit von Vitaminen und Mineralien.
- Reduktion von Antinährstoffen wie Phytaten, die Mineralstoffaufnahme hemmen.
- Steigerung bioaktiver Verbindungen wie Sulforaphan in Brokkoli-Microgreens.
Starte jetzt in den Frühling!
Zum Start in die neue Wildkräutersaison haben wir für euch ein ganz besonderes Paket geschnürt: unser Starterset Frühling (hier erhältlich)! Dieses liebevoll zusammengestellte Set enthält alles, was ihr braucht, um Wildkräuter zu entdecken, zu bestimmen und leckere Rezepte damit auszuprobieren. Mit dabei ist unser beliebtes Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr„ , in dem ihr wertvolles Wissen rund um die Pflanzenwelt vor eurer Haustür findet. Zusätzlich bekommt ihr unseren praktischen Saisonkalender, der euch Monat für Monat zeigt, welche Wildkräuter gerade gesammelt werden können. Das Set eignet sich ideal für Einsteiger und alle, die ihre Kenntnisse vertiefen möchten und enthält unter anderem auch unser Bärlauchbuch. Macht euch bereit für einen Frühling voller frischer Aromen, neuer Entdeckungen und leckerer Ideen aus der Natur! Erhältlich in unserem eigenen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Welche Nährstoffe stecken in Microgreens?
Microgreens sind junge Keimpflanzen, die bereits kurz nach der Keimung geerntet werden. In diesem frühen Wachstumsstadium enthalten sie eine Vielzahl natürlicher Pflanzeninhaltsstoffe, darunter sekundäre Pflanzenstoffe sowie Mineralstoffe, die als typische Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel bekannt sind. Aufgrund ihrer frischen Struktur und ihres intensiven Geschmacks werden Microgreens vor allem als vielseitige Zutat in der Küche geschätzt. Ihre genaue Zusammensetzung kann je nach Pflanzenart, Anbauweise und Erntezeitpunkt variieren.
Die Welt der Wildkräuter im Frühlingsmagazin
Die Wildpflanzen des Frühlings, viele interessante Pflanzenportraits und tolle Rezepte findest du auch in gedruckter Form in der neuen Frühlingsausgabe unseres Kräuterkeller-Magazins (hier erhältlich). Falls du die bisherigen Magazine verpasst hast, findest du auch unser Komplettset der noch erhältlichen Magazine (hier erhältlich). Falls du lieber am Tablet ließt, gibt es unsere Magazine auch in digitaler Form. Mit einem Kauf unterstützt du direkt unsere Projekte wie diesen Blog. Vielen Dank!
So einfach integrierst du Microgreens in deine Ernährung
Microgreens sind vielseitig einsetzbar. Sie passen perfekt:
- als Topping auf Salate und Bowls
- in Smoothies für eine Extraportion Nährstoffe
- auf dem Brot für einen frischen Crunch
- in Suppen als optisches und geschmackliches Highlight
Microgreens selbst anbauen – so geht’s
Du möchtest deine eigenen frischen Microgreens jederzeit griffbereit haben? Mit unserer Anzuchtschale für Microgreens mit Naturfaservlies (hier erhältlich) kannst du Rettich- und Brokkoli-Microgreens mühelos zu Hause ziehen. Für Erbsen-Microgreens empfehlen wir Kokosquelltabs – ein Tab reicht für eine gesamte Anzuchtschale und sorgt für optimales Wachstum. All das findest du in unserem Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de und mit unserer Anzuchtschale ist Frust beim Anbau kein Thema mehr, denn unsere Anzuchtschale funktioniert! Die Anzuchtschalen, das Saatgut sowie Zubehör sind unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de in der Kategorie „Microgreens“ erhältlich.
Tipp für den Microgreens Einstieg
Wir empfehlen das Starterset für den Einstieg (hier erhältlich) in die Welt der Microgreens. Darin ist nämlich alles enthalten, um direkt mit dem Anbau loszulegen. Möchte man das ganze Jahr über viel anbauen und hat eine große Familie, empfehlen wir das Selbstversorger Set (hier erhältlich) mit großer Vorratsrolle des Naturfaservlies und dem platzsparendem, handgemachten Holzaufsteller, in welchen sogar drei Anzuchtschalen passen. So kann man drei Anzuchtschalen übereinander bepflanzen, ohne dass sie sich gegenseitig das Licht stehlen. Warum die die Microgreens übrigens nicht auf der Küchenrolle züchten solltest, erfährst du im Beitrag: „Vermeide Chemikalien: Warum du bei Microgreens auf Küchenrolle und Watte verzichten solltest
Kleine Pflanzen, großes Wachstum!
Die Studie von Balik et al. (2025) zeigt, dass Microgreens zu den Lebensmitteln gehören, die in Zukunft großes Potenzial haben könnten. Starte jetzt mit dem eigenen Anbau und entdecke, wie einfach und lecker gesunde Ernährung sein kann!
Quellenangabe: Balik, S., Elgudayem, F., Dasgan, H. Y., Kafkas, N. E., & Gruda, N. S. (2025). Nutritional quality profiles of six microgreens. Scientific Reports, 15, Artikel 6213. https://doi.org/10.1038/s41598-025-85860-z
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