Wenn es im Sommer viele frische Beeren gibt, ist ein leckerer und schnell gemachter Beerenkuchen mit Johannisbeeren und Zitronenverbene eine tolle leichte Nascherei. Der Kuchen kommt ohne Zucker aus und enthält auch kein Ei. Wir verraten euch das Rezept. Übrigens findet ihr dieses auch in gedruckter Form in der aktuellen Sommerausgabe unserer Wildkräutermagazins (hier erhältlich).
Zutaten für den Beerenkuchen
Für den Kuchen benötigt man:
- 300g frische Johannisbeeren (alternativ Brombeeren oder Blaubeeren)
- 300g (veganen) Joghurt oder Naturjoghurt (wir haben Soja Joghurt genommen)
- 250g glutenfreies Mehl (Mehlmischung auf Mais- und Reisbasis) oder normales Mehl
- 3 reife Bananen
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 2 Tonka Bohnen (zum Beispiel hier vom Achterhof)
- 4-5 Zweige Zitronenverbene oder den Abrieb einer Bio Zitrone
- 60g Kokosöl
Zubereitung des Beerenkuchens
Die frischen Beeren kann man waschen und zur Seite stellen. Wenn man Zitronenverbene im Garten oder auf der Terrasse hat, kann man 4-5 Zweige pflücken und die Zitronenverbene fein hacken. Diese gibt man mit dem Mehl, dem Weinstein Backpulver, dem (veganen) Joghurt und den Bananen in eine Rührschüssel, verrührt alles zu einer homogenen Masse und reibt dann die Tonka Bohnen hinein. Sie geben ein feines, vanilliges Aroma. Dazu nimmt man am besten eine Käsereibe. Nun fettet man die Springform mit einem guten Esslöffel Kokosöl. Drei weitere Esslöffel gibt man in den Teig und verrührt alles nochmal kurz. Dann gibt man den Teig in die Springform und verteilt die Beeren darauf. Da der Kuchen kein Ei enthält, braucht er nicht so lange im Ofen. 35min bei 165 Grad Celsius reichen aus. Er sollte leicht braun werden, dann ist er fertig.
Rezept zum Nachlesen
Dieses Rezept findest du neben vielen weiteren Berichten rund um die Welt der wilden Kräuter im Sommer in unserer aktuellen Sommerausgabe des Wildkräuter Magazins. Wir möchten euch in dieser Ausgabe unseres Kräuterkeller Magazins (hier erhältlich) Anregungen geben, wie man Wildkräuter im Sommer nutzen kann. Darin erfährst du natürlich auch, welche Rezepte dir den Sommer versüßen können und wie man zum Beispiel Wildkräuter, wie den Muskateller Salbei destillieren kann. Es gibt aber auch tolle Tipps zu Beifuß und Wermut oder wie man eine Lavendelsalbe machen kann. Das Magazin ist in einer gedruckten und auch in einer digitalen Variante erhältlich. Du bekommst es, wie unsere anderen Bücher und den Saisonkalender in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Wo bekommt man Tonka Bohnen her?
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