Sie wachsen gerade überall am Wegesrand doch fast niemand erkennt sie: Die jungen Blätter der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) gehören zu den spannendsten Wildkräutern im April. Ihr Geschmack überrascht sofort, denn sie erinnern intensiv an frischen Knoblauch – ganz ohne Zehe. Genau jetzt sind sie besonders zart, aromatisch und vielseitig verwendbar. Wer sie jetzt übersieht, verpasst eine kurze, wertvolle Phase dieser heimischen Pflanze.
Mehrmale der jungen Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke ist eine zweijährige Pflanze, das heißt, sie benötigt normalerweise zwei Wachstumsjahre, um zu blühen und sich fortzupflanzen. Im ersten Jahr wächst die Pflanze als Rosette mit einer Gruppe von Blättern, dies sind genau die jungen Blätter, um die es in diesem Beitrag geht und im zweiten Jahr wächst sie dann weiter und produziert Blüten und Samen. Möchtest du unsere besten Artikel rund um Kräuter, Garten und gesunde Ernährung direkt auf dein Smartphone erhalten? Dann tritt jetzt unserem WhatsApp Kanal „Kräuterkeller“ bei (einfach hier klicken). Dort teilen wir regelmäßig saisonale Tipps, neue Beiträge und praktische Anleitungen – kompakt und passend zur Jahreszeit.
Knoblauchsrauke ist im Frühjahr und Herbst besonders zart und nährstoffreich
Die Knoblauchsrauke ist auch unter dem Namen „Waldknoblauch“ bekannt und wird gerne als Wildgemüse oder Gewürz verwendet. Eine Besonderheit der Knoblauchsrauke sind ihre jungen Blätter, die im Frühjahr und auch im Herbst, der als zweiter Frühling bezeichnet wird, besonders zart und nährstoffreich sind. Die jungen Blätter der Knoblauchsrauke haben eine herzförmige oder nierenförmige Gestalt und sind leicht gewellt. Sie sind in der Regel etwa 5 bis 10 Zentimeter lang und 3 bis 6 Zentimeter breit. Die Blätter haben eine frische grüne Farbe und sind mit zahlreichen kleinen Härchen bedeckt. Diese Härchen dienen der Pflanze als Schutz vor Fressfeinden. Doch sogar im Winter findet man sie und kann sie sparsam gepflückt, wunderbar im Wildkräutersalat essen.
Profitierte das ganze Jahr von Wildkräutern
Die Knoblauchsrauke ist nur eine von vielen Wildkräutern, die fast überall wachsen, doch wie erkennt man die heimischen Wildkräuter genau? Genau darum geht es in unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich). In unserem Buch zeigen wir dir, wie du über das ganze Jahr hinweg Wildkräuter sammelst, die auch wirklich hierzulande reichlich zu finden sind, um dauerhaft davon zu profitieren – egal ob für die Küche oder die Hausapotheke.
Die Knoblauchsrauke im April
Die jungen Blätter der Knoblauchsrauke sind reich an Nährstoffen und haben einen intensiven Geschmack nach Knoblauch und Senf. Sie enthalten unter anderem Vitamin C, Eisen, Kalium und Calcium sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Glucosinolate. Diese Nährstoffe machen die jungen Blätter zu einem gesunden und wohlschmeckenden Frühlingsgemüse. Wie man sie im Wald finden kann, könnt ihr in diesem Video ansehen.
Rezeptideen mit junger Knoblauchsrauke
Die jungen Blätter der Knoblauchsrauke können auf vielfältige Weise verwendet werden. Sie eignen sich zum Beispiel als Zutat für Salate, Suppen oder Gemüsegerichte. Auch als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte oder als Pesto sind sie sehr beliebt. Beim Sammeln von Knoblauchsrauke sollte man jedoch darauf achten, nur junge und frische Blätter zu ernten, da ältere Blätter einen bitteren Geschmack haben können.
Zutaten für ein schnelles und leckeres Pastagericht mit Knoblauchsrauke Pesto:
- 150 g junge Knoblauchsrauke
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150g Pasta nach Wahl
- optional Parmesan
Anleitung:
- Wasche die junge Knoblauchsrauke gründlich und trockne sie mit einem Küchentuch.
- Koche die Nudeln bis sie gar sind.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Füge die gekochte Pasta hinzu.
- Gib die junge Knoblauchsrauke hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren für weitere 2-3 Minuten, bis sie leicht zusammengefallen ist.
- Füge den Zitronensaft hinzu und rühre alles gut um.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Pasta mit etwas Parmesan. Guten Appetit.
Den richtige Zeitpunkt für Wildkräuter im Blick haben
Im Frühling gibt es jeden Tag mehr frische Wildkräuter. Vor allem Bärlauch, Spitzwegerich, Löwenzahn, Gänseblümchen, Giersch, Vogelmiere und Brennnessel, behaartes Schaumkraut oder Knoblauchsrauke findet man schon reichlich und kann damit tolle Wildkräutergerichte machen. Damit ihr auf einen Blick seht, was zu sammeln ist, sind die Wildpflanzen, die man im jeweiligen Monat besonders häufig findet, in unserem Saisonkalender für Wildkräuter abgedruckt (hier erhältlich) auf dem Kalenderblatt April besonders groß gedruckt und mit einem Erdhügel gekennzeichnet, sind die Pflanzen, die es diesen Monat am häufigsten gibt. Der Saisonkalender hängt schon bei so vielen von euch. Das bedeutet uns unglaublich viel. Danke, dass ihr unsere Arbeit so schätzt und wir gemeinsam die Wildkräuter wieder bekannter machen können. Den Kalender bekommt ihr in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
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