Warum du jetzt Knoblauchsrauke sammeln solltest – Tipps und Rezepte

Aktuell finden wir die Knoblauchsrauke an Gartenrändern, in Laubwäldern, an Hecken entlang oder auch auf Brachflächen mit stickstoffreichem Boden. Die Knoblauchsrauke überzeugt vor allem durch ihren unverwechselbaren Knoblauchgeschmack. Wie du sie erkennst, und wie wir sie als Heilkraut und in der Küche einsetzen können, erfährst du in diesem Beitrag und unserem ganz neuen Lehrvideo. 

Was ist die Knoblauchsrauke?

Die Knoblauchrauke (Alliaria petiolata) wird auch gerne Knoblauchskraut oder Lauchkraut genannt und gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Die Knoblauchsrauke ist eine zweijährige bis mehrjährige Pflanze die eine Wuchshöhe von 20-100 cm erreichen kann. Im ersten Jahr bildet sie unverzweigte Stiele aus, die jeweils ein Blatt tragen. Die Blätter können etwas an die Blätter des Gundermanns erinnern oder an einen Mix aus Brennnessel- und Gundermannblätter. Jedoch sind die Blätter der Knoblauchsrauke eher gezackt und unbehaart. Sie verfügt außerdem über eine Einkerbung am Blattstiel und der beim Zerreiben der Blätter entstehende Knoblauchgeruch, macht diese Pflanze unverwechselbar. Die jungen und frischen Blätter haben das stärkste Knoblaucharoma. 

Diese Blätter findet man dicht am Boden, sie riechen intensiv knoblauchartig und können im Wildkräutersalat verzehrt werden. Allerdings sollte man nicht alle Blätter pflücken. Sie sind wichtig, damit die Pflanze im zweiten Jahr ihre schönen weißen Blüten ausbilden kann.

Im zweiten Jahr treibt bei der Knoblauchsrauke ein Stängel aus der Mitte der gestielten Blätter aus. Dieser wächst meist in die Höhe und weist mehrere spitz zulaufende Blätter auf und hier finden wir auch von April bis August die weißen Blüten. Wie du sie genau erkennen kannst, erfährst du in unserem neuen Lehrvideo. Abonniere und doch gern auf Youtube, dann verpasst du auch in Zukunft kein Video von unds Drücke dazu einfach hier in diesem Video auf ABONNIEREN und drücke die Glocke.

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Das Kräuterbuch, das dir hilft heimische Wildkräuter zu erkennen

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Verwendung in der Küche 

Da die Knoblauchsrauke diesen unverwechselbaren Knoblauchgeschmack mit einer pfeffrigen Note besitzt, ist sie vielseitig in der Küche einsetzbar. So wurde sie auch im Mittelalter als Würzkraut eingesetzt und konnte auch vom einfachen Volk, die sich Gewürze wie Pfeffer nicht leisten konnten, in der Küche verwendet werden. 

Das tolle ist, dass man nach dem Genuss der Pflanze keinen Knoblauchatem hat, womit sie sich vom Bärlauch unterscheidet. Nicht nur die Blätter, sondern auch die Samen und Wurzeln aus dem ersten Jahr sind essbar. Die Blätter eignen sich hervorragend für eine Pesto, im Salat, in Suppen, in Aufstrichen, für eine Kräuterbutter und einen Kräuterfrischkäse, all dies kann man natürlich vegan zubereiten. Die Blätter können auch für einen würzigen Tee verwendet werden. Auch nach er Blüte ist sie übrigens noch essbar.

Die Samen kann man zu einem Knoblauchsrauken-Senf verarbeiten, oder trocknen, mörsern und als Gewürz verwenden. Die Wurzeln können geraspelt werden und erinnern etwas an frischen Meerrettich und genau so können diese, bspw. als Gemüse oder für Saucen zubereitet werden. Die Anleitung findest du hier.

Knoblauchsrauke als Heilkraut 

Überlieferungen zufolge, war die Knoblauchsrauke schon im Mittelalter ein geschätztes Heilkraut und wurde vor allem gegen Ablagerungen von Schlacken und Schleim verwendet. So kann sie bei Erkältungskrankheiten mit Verschleimungen eingesetzt werden. Die Heilwirkung ist auf die in der Knoblauchsrauke enthaltenen Senfölglykoside, Saponinen und ätherischen Öle zurückzuführen. Senfölglykoside werden zur Bekämpfungen von Entzündungen und zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt. 

Durch diese Inhaltsstoffe wird der Pflanze eine antibakterielle, antiseptische, wundheilende, schleimlösende und harntreibende Wirkung nachgesagt. Als Tee zubereitet kann die Knoblauchsrauke bei Halsschmerzen und Blasenentzündungen helfen. Ein stark zubereiteter Tee kann auch gegurgelt werden um Verschleimungen in Hals und Nebenhöhlen zu lösen. Bei Zahnfleischentzündungen kann eine Tinktur oder ein starker Tee ebenfalls zum gurgeln angewendet werden.  

Für die Heilung von Insektenstiche wurden Breiumschläge aus dem Kraut hergestellt, diese Umschläge fanden auch bei schlecht heilenden Wunden Anwendung. Die Studienlage für die Heilwirkung der Knoblauchsrauke ist sehr schwach, da diese Pflanze als Heilkraut immer mehr aus dem Fokus geraten ist. So wird sie in der evidenzbasierten Schulmedizin aufgrund der schwachen Studienlage zur Wirksamkeit nicht eingesetzt. In der Küche erfreut sie sich jedoch wachsender Beliebtheit, da sie vor allem durch den intensiven Geschmack der jungen Blätter überzeugt. Die Blätter sollte man allerdings nicht trocknen, da diese schnell das Aroma verlieren können.  Quellen: G. Holzmann ( 2018) Gesunde Wildkräuter aus meinem Garten: Erkennen. Vermehren. Nutzen

Ausführliche Infoseite rund um die Knoblauchsrauke

Weil wir finde, dass die Knoblauchsrauke absolut unterrepräsentiert ist im Diskurs als Wild- und Heilpflanze, haben wir eine eigene Info Seite für die Knoblauchsrauke erstellt, die stetig wächst. Teile sie und diesen Beitrag gerne, damit sie mehr Menschen sehen. Du findest sie unter: www.knoblauchsrauke-sammeln.de

Wissen, wann man welche Pflanzen ernten kann

Die Knoblauchsrauke entdecken viele meist erst, wenn sie überall schon blüht. Wer den richtigen Erntezeitpunkt aber rechtzeitig erkennen will und gezielt in jedem Monat nach den Wildpflanzen Ausschau halten will, die es gerade reichlich gibt, der sollte sich unseren Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) bestellen. In ihm sind die Wildkräuter und Heilpflanzen abgebildet, die es im jeweiligen Monat besonders häufig gibt. Der Kalender ist exklusiv bei uns zu bestellen. Du findest ihn in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

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Wie du siehst, steckt bei uns viel Liebe zum Detail in der Arbeit mit den Pflanzen und Kräutern. Wir hoffen, dass wir dich ein wenig mehr für Kräuter begeistern konnten. Wenn du mehr von unserer Arbeit erfahren möchtest und mehr über Heilpflanzen und Wildkräutern lernen möchtest, dann folge auch diesen natürlich kostenlosen Kanälen: Indem du uns auf dem jeweiligen Kanal folgst unterstützt du uns, ganz ohne etwas zu bezahlen und erhältst viele hilfreiche Tipps. Wir freuen uns auf dich.

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Kostenlose Wildkräuter Kurse online

Da man im Moment keine Kräuterwanderungen machen kann, habe ich mich entschlossen kleine Kurse aufzunehmen und zeige euch in unserem Garten einige Wildkräuter. Es gibt einen Basiskurs zum Einstieg sowie eine Folge zur Brennnessel, Löwenzahn und zur Vogelmiere. Weitere folgen.