Senf mit den Samen der Knoblauchsrauke herstellen

Warum du die Samen der Knoblauchsrauke jetzt sammeln solltest – mit Rezept für Senf

Die Samen der Knoblauchsrauke werden vor allem im Sommer verwendet. Von Ende Juli bis Ende August reifen sie in kleinen Schoten heran. Wir zeigen euch, wie man sie sammelt und wie man einen leckeren Senf aus Knoblauchsrauke zubereiten kann. 

Wo findet man die Samen der Knoblauchsrauke?

Die Knoblauchsrauke war im April und Mai sehr reichlich zu finden. Aus den Blättern kann man leckeres Pesto machen. Nun sind die weißen Blüten verblüht und bilden Schoten aus, aus welchen kleine schwarze Samen herausfallen, sobald sie reif sind. Man findet Knoblauchsrauke vor allem im Wald, an Wegesrändern oder in der Nähe von Bächen. Entdeckt man jetzt relativ trockene, fast schon verdorrte Pflanzen, sollte man die Schoten vorsichtig öffnen. Sofern die Samen reif sind, sind die Schoten von außen schon schwarz und nicht mehr grün. Bei Berührung fallen die Samen sehr leicht heraus, weshalb man das Sammelgefäß direkt unter die Schoten halten soll.

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Die Samen der Knoblauchsrauke

Hat man eine Hand voll gesammelt, kann man die Samen zuhause noch ein bis zwei Tage trocknen und dann in eine Pfeffermühle geben und als Pfefferersatz verwenden. Sie schmecken leicht scharf. Man kann sie aber auch zu einem Wildkräuter Senf verarbeiten. Jedoch wir die Menge relativ gering sein, dennoch lohnt sich der Aufwand, denn der Geschmack ist wirklich toll. 

Die Samen der Knoblauchsrauke

Senf aus den Samen der Knoblauchsrauke

Für einen selbstgemachten Senf aus Knoblauchsrauke benötigt man:

  • 3 EL Knoblauchsrauke Samen
  • 30 ml Bio Essig
  • 1 TL Honig
  • eine Prise Salz
  • etwas Zitronensaft
  • optional etwas Wasser

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Zubereitung des Senfs

Die Samen der Knoblauchsrauke müssen zunächst sehr fein gemahlen werden. Dies geht am besten in einer Kaffeemühle, oder alternativ in einem Mörser. Dann sollte der Essig in einen Topf gegeben werden und leicht zum Köcheln gebracht werden. Nachdem der Topf vom Herd ist und der Essig schon etwas abgekühlt ist, kann man die gemahlenen Samen hineingeben und etwas aufquellen lassen. Nun sollte man die Masse in einen Mörser geben und nochmals gründlich mörsern, damit ein ganz feiner Senf entsteht. Nun kann der Honig, Zitrone und das Salz nach Geschmack hinzugegeben werden. Wenn die Masse zu fest ist, kann man noch etwas Wasser dazu geben. Anschließend kann man den Senf in ein sauberes Schraubglas geben und im Kühlschrank aufbewahren. 

Senf aus Knoblauchsrauke

Er passt hervorragend zu Salaten, ins Dressing oder zum Grillen. Probiert es gerne mal aus und berichtet, wie euch der wilde Senf geschmeckt hat. Nicht nur die Samen der Knoblauchsrauke sind jetzt reif, auch Brennnesselsamen sind nun reichlich in der Natur zu finden und eine wahre Delikatesse. Wir trocknen sie, um auch im Winter einen Vorrat zu haben. Wie man sie sammelt und trocknet, zeigen wir dir in unserem kurzen Video zu den Brennnesselsamen

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Mehr über Wildkräuter und Heilpflanzen

Unser Anliegen ist es, Wildkräuter und Heilpflanzen wieder bekannter zu machen und die Menschen zu motivieren, wieder raus in die Natur zu gehen, um Wildkräuter zu sammeln. Aus diesem Grund haben wir ein Kräuterbuch mit dem Titel „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ geschrieben, das dich ans Thema Wildkräuter, Heilpflanzen und gesunde Ernährung heranführen soll. In unserem Buch sind heimische Heil- und Wildpflanzen nach Jahreszeiten gegliedert aufgeführt und mit von uns geschossenen Bildern sehr anschaulich beschrieben. Neben grundlegenden Infos zum Standort, zur Bestimmung und zum Einsatz in der Küche oder in der Hausapotheke, gibt es auch immer wieder von uns entwickelte Rezepte, damit du die Kräuter auch umfassend nutzen kannst. Unser Buch ist von uns selbst geschrieben und gestaltet. Du findest es nur bei uns in unserem kleinen Kräuterhexen Onlineshop und bei Amazon. Übrigens gibt’s dort auch wunderschöne Postkarten mit tollen Kräutermotiven. Das Buch „Die moderne Kräuterhexe“ findest du auch bei Amazon. 

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Wissen, wann man sammeln kann

Viele Pflanzen können über einen längeren Zeitraum gesammelt werden, manche aber auch nur zu einer ganz bestimmten Zeit. Manchmal verpasst man den Sammelzeitpunkt. Uns ging das früher auch ab und zu so. Da dachten wir uns, es wäre toll, man hätte eine Übersicht, die Zeit, welche Kräuter man in welchem Monat sammeln kann. Son entstand die Idee, einen Saisonkalender für Wildkräuter zu entwickelt. Auch er enthält natürlich die Knoblauchsrauke und zeigt, welche Pflanzen man in welchem Monat besonders häufig finden kann. Der Saisonkalender für Wildkräuter ist ebenfalls in unserem Kräuterhexen Onlineshop und bei Amazon zu finden.

Die Knoblauchsrauke im Porträt

Saisonkalender für Wildkräuter

Wenn du mehr über die Knoblauchsrauke lernen willst, haben wir ausführliche Informationen auf einer eigenen Website zusammengefasst. Du findest sie unter www.knoblauchsrauke-sammeln.de Unterstütze unsere Arbeit, indem du diesen Artikel oder die Seite zur Knoblauchsrauke teilst.

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Bildnachweis
Bild Senf: © Brent Hofacker – stock.adobe.com

4 Kommentare zu „Warum du die Samen der Knoblauchsrauke jetzt sammeln solltest – mit Rezept für Senf“

  1. Tolles Rezept! Ich habe so viel Knoblauchsrauke für die Aurorafalter im Garten, da kann ich jetzt Samen sammeln und den Senf mal ausprobieren!
    Herzliche Grüße,
    Annette

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