Kräuter haltbar machen und Inhaltsstoffe bewahren

Die Verwendung von frischen Kräutern verleiht Gerichten ein unverwechselbares Aroma und eine herrliche Frische. Doch wie kann man dieses Aroma bewahren und die Haltbarkeit der Kräuter verlängern? Wir zeigen unsere besten Tipps, rund um das Thema Kräuter haltbar machen. Damit holst du das Beste aus den Kräutern heraus und erhältst die tollen Aromen so lange wie möglich.

Kräuter trocknen

Eine bewährte Methode, um Kräuter haltbar zu machen, ist das Trocknen. Die Kräuter können an einem dunklen Ort mit guter Belüftung aufgehängt oder auf einem Tablett ausgebreitet werden. Dabei sollte direktes Sonnenlicht vermieden werden, um den Verlust von Aroma und Farbe zu minimieren. Nach dem Trocknen können die Blätter von den Stielen gezupft und in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Das Trocknen von Kräutern am Stiel hat mehrere Gründe, die sich positiv auf den Erhalt von Aroma, Geschmack und Qualität auswirken. Das Trocknen von Kräutern am Stiel ermöglicht ein langsameres Trocknungsverfahren. Dies ist wichtig, um die Flüchtigen Öle, die für den Großteil des Aromas verantwortlich sind, nicht zu schnell zu verdunsten. Ein langsamer Trocknungsprozess hilft dabei, das Aroma und den Geschmack der Kräuter besser zu bewahren. Die Stiele fungieren als natürliche Abstandshalter zwischen den Kräuterblättern und der Oberfläche, auf der sie trocknen. Dies minimiert die Feuchtigkeitsansammlung unter den Blättern und verringert das Risiko von Schimmelbildung während des Trocknungsprozesses.

Kräuter haltbar machen

Viele Methoden und Wissenswertes rund über das haltbar machen von Wildkräutern und Heilpflanzen kannst du in unserem neuen Buch „Wildkräuter haltbar machen – die besten Verfahren und Rezepte“ (hier erhältlich) nachlesen, das in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich ist. Im Buch findest du auch noch viele weitere Rezepte zu diesem Thema.

Einfrieren von Kräutern

Eine weitere Möglichkeit, das volle Aroma der Kräuter zu bewahren, ist das Einfrieren. Hierfür die Kräuter fein hacken und in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser oder Olivenöl einfrieren. Die gefrorenen Kräuterwürfel können bei Bedarf direkt zu den Gerichten hinzugefügt werden. Beim Einfrieren werden die ätherischen Öle in den Kräutern in ihrer natürlichen Form konserviert. Dies führt dazu, dass das Aroma und der Geschmack der Kräuter auch nach dem Auftauen nahezu unverändert bleiben. Das Einfrieren ermöglicht es, die Haltbarkeit von Kräutern erheblich zu verlängern. Dadurch kannst du frische Kräuter verwenden, auch wenn sie gerade nicht in Saison sind oder du nicht genug Zeit hast, sie regelmäßig frisch zu kaufen. Einige Kräuter eignen sich besonders gut zum Einfrieren, da sie ihre Qualität und ihren Geschmack gut behalten. Dazu gehören:

Petersilie: Petersilie eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Du kannst sie gehackt oder als ganze Zweige einfrieren.
Basilikum: Basilikum kann leicht einfrieren, vorzugsweise in Form von Pesto oder gehackten Blättern.
Minze: Minze behält ihr Aroma gut, wenn sie eingefroren wird. Sie kann für Getränke oder Desserts verwendet werden.
Koriander: Korianderblätter lassen sich gut einfrieren und später in asiatischen und mexikanischen Gerichten verwenden.
Dill: Dill eignet sich hervorragend zum Einfrieren, besonders für die Verwendung in Saucen und Dips.

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Einlegen in Öl oder Essig

Kräuter in Öl oder Essig eingelegt sind nicht nur geschmacklich attraktiv, sondern bewahren auch ihr Aroma. Frische Kräuter in ein Glas füllen und mit Olivenöl oder Essig bedecken. Das gut verschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren. Das Öl oder der Essig nimmt das Aroma der Kräuter auf und kann Salate, Dressings und Saucen verfeinern.

Salz oder Zucker

Eine interessante Möglichkeit zur Konservierung von Kräutern ist die Herstellung von Kräutersalz oder -zucker. Fein gehackte Kräuter mit grobem Salz oder Zucker vermengen und in verschließbare Gläser füllen. Das Salz oder der Zucker entzieht den Kräutern die Feuchtigkeit und bewahrt so ihr Aroma. Vor der Konservierung sollten die Kräuter gründlich gewaschen und abgetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Auf diese Weise bleibt das Aroma optimal erhalten.

Wildkräuter-Inspirationen im Kräuterkeller-Magazin

Kennst du schon unser eigenes Kräuterkeller Magazin? Einmal pro Quartal erscheint die digitale und die gedruckte Form des Kräuterkeller-Magazins (hier erhältlich). In der neuen Sommer Ausgabe dreht sich alles um die Wildkräuter im Sommer. Dort findest neben den wilden Kräutern auch noch weitere Inspirationen und Rezepte passend zur Saison. Auch unsere bisherigen Ausgaben sind noch in kleiner Stückzahl erhältlich. Die bekommst das Magazin in unserem Kräuterhexenshop in einer gedruckten und in einer digitalen Variante unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Welches Konservierungsverfahren bewahrt die meisten Inhaltsstoffe der Kräuter?

Unter den verschiedenen Konservierungsverfahren bewahrt das Einfrieren in der Regel die meisten Inhaltsstoffe von Kräutern. Beim Einfrieren werden die Kräuter schnell eingefroren, was die Oxidation und den Abbau von Nährstoffen minimiert. Im Vergleich zu anderen Methoden wie Trocknen, Einlegen oder Gefriertrocknung bietet das Einfrieren daher eine bessere Erhaltung der wertvollen Inhaltsstoffe der Kräuter.

Die Vorteile des Einfrierens für den Erhalt von Inhaltsstoffen in Kräutern sind:

Erhalt der ätherischen Öle: Die ätherischen Öle, die für den charakteristischen Geschmack und Geruch von Kräutern verantwortlich sind, bleiben beim Einfrieren weitgehend intakt. Diese Öle tragen nicht nur zum Aroma bei, sondern können auch gesundheitliche Vorteile haben.
Vitamine und Antioxidantien: Das Einfrieren minimiert den Verlust von Vitaminen und Antioxidantien, die in Kräutern vorhanden sind. Diese Nährstoffe können bei der Bekämpfung von Entzündungen und der Förderung der Gesundheit eine Rolle spielen.
Farbe und Textur: Das Einfrieren hilft, die natürliche Farbe und Textur der Kräuter zu bewahren, was nicht nur visuell ansprechend ist, sondern auch auf den Erhalt von Phytonährstoffen und anderen gesundheitlichen Vorteilen hinweisen kann.
Geschmack und Aroma: Da das Einfrieren die ätherischen Öle und Aromen der Kräuter erhält, behalten diese einen intensiven Geschmack und ein ansprechendes Aroma, wenn sie aufgetaut und in Gerichten verwendet werden.

Wildkräuter besser kennen lernen

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Bücher über das Thema Wildkräuter und Heilpflanzen

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