Muffins mit Apfelrosen sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Sie kombinieren die süße Saftigkeit von Äpfeln mit dem warmen Geschmack von Zimt und der luftigen Textur des Muffinteigs. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für einen entspannten Oktobernachmittag und lässt sich mit einfachen Anpassungen auch vegan und glutenfrei zubereiten.
Zutaten für die Apfelrosen im Oktober
Für dieses leckere Rezept benötigst du:
Zutaten für den Muffinteig
- 250 g Buchweizenmehl
- 120 g Datteln, fein gehackt
- 2 Eier (Vegane Alternative: 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser, kurz einweichen lassen)
- 120 g Butter (Alternative: Kokosöl)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 75 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
- Prise Salz
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Zubereitung der Apfelrosen
Für die Zubereitung der Apfelrosen werden die Äpfel zunächst gewaschen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Diese Scheiben kommen in eine Schüssel und werden mit Zitronensaft und Zimt vermischt, um ein Braunwerden zu verhindern und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Jede Apfelscheibe wird dann halbiert und die Hälften in einer leicht überlappenden Reihe angeordnet. Diese Reihe rollt man vorsichtig auf, sodass eine Rosenform entsteht, die mit einem Zahnstocher fixiert wird. Die fertigen Apfelrosen legt man zur Seite. Für den Muffinteig wird der Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. In einer großen Schüssel vermischt man die Butter mit den fein gehackten Datteln. Anschließend fügt man die Eier (oder das Leinsamen-Ei) nacheinander hinzu und rührt gut um. In einer separaten Schüssel wird das Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischt. Diese trockenen Zutaten gibt man abwechselnd mit der Pflanzenmilch zur Butter-Dattel-Mischung und verrührt alles zu einem glatten Teig. Den Teig verteilt man gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und macht eine kleine Kuhle.
Der Hingucker auf dem herbstlichen Kaffeetisch
Nun drückt man jeweils eine vorbereitete Apfelrose leicht in die Mitte jedes Muffins. Die Muffins werden im vorgeheizten Ofen etwa 20 – 25 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind und sich der Zahnstocher leicht heraus ziehen lässt. Wer möchte, kann sie noch mit Walnussstückchen garnieren. Diese sollten dann aber seitlich neben den Apfelrosen platziert werden, damit die wunderschöne Apfelrose ideal zur Geltung kommt. Diese Muffins sind auch wunderbar geeignet, um sie gemeinsam mit Kindern zuzubereiten. Die gesunden Zutaten und die schöne Optik sind ideal geeignet, um gemeinsam eine gesündere Variante zu gewöhnlichen Muffins zu backen.
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