Das beliebteste Lebkuchenrezept ohne Zucker - zehntausendfach nachgebacken!

Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit wie der Duft nach Tannen und Zimt. Doch wer sagt, dass Genuss und Gesundheit nicht Hand in Hand gehen können? Unser Rezept kommt komplett ohne raffinierten Zucker aus und wurde bereits zehntausendfach nachgebacken. Mit diesem Rezept kannst du ohne Reue und mit viel Genuss in die Adventszeit starten! Dieses beliebte Lebkuchen-Rezept ist nicht nur ein Highlight auf jedem Plätzchenteller, sondern auch ein echter Hit, wenn man gemeinsam mit Kindern gesund backen möchte – entdecke es jetzt!

Inspiration für natürliche Gesundheit, tolle Rezepte und Hausmittel

Suchst du nach Inspiration für deine Hausapotheke oder nach weiteren, gesunden und saisonalen Rezepten? Dann ist unser eigenes Wildkräutermagazin (hier erhältlich) der ideale Ratgeber für dich. Es bietet zur jeder Jahreszeit passende kulinarische sowie naturheilkundliche Rezepte und inspirierende Fachartikel über die wilden Pflanzen in unserer Heimat. In der aktuellen Winterausgabe findest du auch ein gesundes Plätzchenrezept. Wir verlegen das Magazin genauso wie unsere Bücher ohne die Hilfe eines Verlages. Erhältlich sind bislang noch alle erschienenen Ausgaben aus dem Jahre 2024. Damit du auch im kommenden Jahr kein Magazin verpasst, bieten wir auch ein Abo an, das automatisch nach einem Jahr beendet wird und sich nicht weiter verlängert. Du kannst also einfach die Ausgaben für 2025 mit diesem Abo vorbestellen und erhältst dann jede Ausgabe automatisch in den Briefkasten. Weitere Informationen bekommst du in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Zutaten für ca. 10 Stück Lebkuchen

25 g gehackte Mandeln
50 g gemahlene Mandeln
75 g gemahlene Haselnüsse
25 g gehackte Haselnüsse
25 g gehackte Walnüsse
100 g Softdatteln (klein geschnitten)
1 EL Lebkuchengewürz
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
75 g Apfelmus
2 TL Weinsteinbackpulver
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Schale von 1/2 Bio-Orange

Optional für die Glasur: 50-100 g vegane Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil).

Zubereitung der Lebkuchen

Datteln vorbereiten: Die Datteln mit etwa 50 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend fein pürieren (z. B. mit einem Püreestab oder im Mixer).
Trockene Zutaten mischen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Lebkuchengewürz, Zimt, Vanille und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel gut vermengen.
Teig zubereiten: Das Dattelpüree, das Apfelmus sowie die Zitronen- und Orangenschale zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, ein wenig Mandelmilch hinzugeben.
Formen: Mit einem Esslöffel Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit feuchten Fingern glattstreichen.
Backen: Bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Optional Glasur: Die vegane Zartbitterschokolade schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen.

Warum dieses Rezept so gesund ist

Ohne Zucker: Die Süße kommt ausschließlich aus Datteln und Apfelmus.
Reich an Nährstoffen: Die Nüsse liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe.
Aromatische Gewürze: Zimt, Nelken und Kardamom unterstützen die Verdauung und beruhigen den Magen.

Tipps und Tricks

Pottasche statt Backpulver: Pottasche sorgt für eine flachere, aber lockere Konsistenz.
Frische Nüsse: Ganze Nüsse selbst mahlen oder hacken – das Aroma ist intensiver.
Aufbewahrung: In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Lebkuchen mehrere Wochen.

Nachhaltige Ideen für Zitrusschalen

Die Schalen der verwendeten Zitrusfrüchte können weiterverwendet werden. Stelle daraus einen natürlichen Reiniger her. Eine einfache Anleitung dazu findest du in unserem Blog im Beitrag „Bio Zitrusreiniger aus Schalen selbstgemacht„.

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Unser Starterset „Winter“: Perfekt, um die Welt der Wildkräuter und Heilpflanzen zu erkunden. Mit unseren Büchern, dem nachhaltigen Saisonkalender und liebevoll gestalteten Postkarten wird die Winterzeit zum Erlebnis (hier erhältlich).
Das Entdeckerbuch „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“: Ein kindgerechtes Buch, das die spannende Welt der Wildkräuter und leckere Rezepte für die ganze Familie bietet (hier erhältlich).

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