Quittensenf im Oktober selber machen – Schritt-für-Schritt Rezept für deinen eigenen Senf

Im Herbst sind Quitten reif und voller wertvoller Nährstoffe. Mit frischen Quitten und Senfsaat lässt sich ganz einfach ein köstlicher Quittensenf zubereiten. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du kinderleicht deinen eigenen, gesunden Quittensenf herstellen kannst. Er überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern passt auch perfekt zu vielen Gerichten.

Zutaten für den Quittensenf

• 350 g Quitten
• 100 ml weißer Balsamico (bio)
• 50 g Zucker oder eine Zuckeralternative, wie Erythit (es gehen auch 50 g pürierte Datteln)
• 50 g Senfsaat
• 1 TL Steinsalz

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Wir bewahren altes Wissen und Hausmittelchen von Oma

Unser Ansatz ist es, altes Heilpflanzenwissen und Hausmittel wie zur Quitte zu bewahren. Vieles haben wir von Oma oder unseren Müttern gelernt, verknüpfen es aber auch mit neuen Erkenntnissen. In unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) teilen wir unsere Erfahrungen vom Sammeln und Verarbeiten vieler heimischer Wildkräuter. Auf über 160 Seiten haben wir viele Wildpflanzen im Porträt und geben Tipps zur Verwendung in der Hausapotheke und in der Hexenküche. Darunter ist auch die Quitte. Unsere Leserin Christiane hat uns dieses Feedback zum Buch gegeben: „Ein mit sehr viel Liebe gestaltetes Buch für den perfekten Einstieg in die Welt der Kräuter und Wildpflanzen. Wunderschöne Bilder, tolle Rezepte und eine sehr übersichtliche Aufteilung. Dieses Buch kann ich nur wärmstens weiterempfehlen!“ Du bekommst das Buch in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Zubereitung des Quittensenf

Zunächst müssen die Quitten mit einem Tuch abgerieben werden, da sie einen sehr bitter schmeckenden Flaum an der Schale haben, der als natürlicher Schutz dient. Danach werden die Quitten gründlich gewaschen, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Anschließend werden sie in einem Topf ca. 30-40min gargekocht. In der Zwischenzeit kann man die Senfkörner mahlen. Hierzu eignet sich eine Kaffeemühle (diese hier ist toll) oder etwa der Thermomix. Sind die Quitten weich, muss man sie pürieren. Das frisch gemahlene Senfpulver dazu gegeben und mit den restlichen Zutaten vermengt. Nun kann man den frischen Senf einfach in kleine saubere Gläschen abfüllen und im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.

Inspirationen für den Herbst

In unserem Kräuterkeller Magazin findest du in der Herbstausgabe (hier erhältlich) viele spannende Themen rund um die Wildpflanzen und Heilkräuter im Herbst. Das Cover ziert übrigens unser Quittenbaum. Darunter sind auch folgende Themen:

• Herbstliche Wildpflanzen entdecken
  Ein Fest für Sammler
• Die Quitte
  Superfrucht im Herbst
• Kastaniencreme
  gegen müde Beine
• Hagebuttenketchup
  Fruchtig und wild
• Oxymel
  Sauerhonig mit Kräutern
• Wildfrüchte für die Hausapotheke
  Schlehe, Weißdorn und Hagebutte

Warum Senfsaat gesund ist

Wir nutzen bewusst kein Senfpulver für die Herstellung des Quittensenf, da ich es frisch mahlen will, um so viele Inhaltsstoffe wie möglich zu erhalten. Senfkörner sind nämlich eine richtige Vitaminbombe und können durchaus als Superfood gelten. Sie sind nämlich besonders reich an Calcium, Magnesium, Eisen, Vitamin E und Selen. Was den Senf aber so spannend macht, sind die Senfölglycoside, sehr wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, welche für das Aroma des Senfs verantwortlich sind, aber z.B. auch in Kresse vorkommen. Unserer Gesundheit tun sie gut, da sie die Verdauung fördern, entzündungshemmend wirken und gut gegen Viren und Bakterien sind. In einer Studie haben Freiburger Wissenschaftler sogar nachgewiesen, dass sie gegen Krebs helfen. Den Link zum Artikel findet ihr hier: https://www.pr.uni-freiburg.de/pm/2014/unileben1-2012-seite6

Senf ist ein uraltes Naturheilmittel und wurde früher sogar bei Erkältungen und Grippe eingesetzt, aber auch bei Gelenkerkrankungen wie Arthrose oder Rheuma. Hierbei wurde Senf aber direkt auf die schmerzende Stelle aufgetragen. Senf sollte aber nicht an sehr empfindlichen Körperstellen äußerlich aufgetragen werden. Für äußerliche Anwendungen sollte ein Therapeut um Rat gefragt werden. Der selbstgemachte, vegane und glutenfreie Quittensenf ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Durch die Quitten erhält er nicht nur ein tolles Aroma, sondern vereint die gesundheitlichen Vorzüge der Quitte, welche ihr in diesem Beitrag nachlesen könnt, mit denen des Senfs. Alles zum Thema Senföle und deren Vorzüge könnt ihr hier nachlesen.

Senf als Mini Gemüse anbauen

Mit unserer handgemachten Anzuchtschale (hier erhältlich) und der Saatgutmischung „Vital Mix“ (hier erhältlich) kannst du nicht nur Microgreens wie Brokkoli, Radieschen, Rettich und Senf ganz einfach zu Hause anbauen, sondern auch Senf als Mini-Gemüse genießen. Die zarten Senfsprossen wachsen innerhalb weniger Tage heran und sind nicht nur unglaublich nährstoffreich, sondern verleihen deinen Gerichten eine würzige Schärfe. In der Anzuchtschale gedeihen die Sprossen optimal und bieten dir die Möglichkeit, frische und gesunde Zutaten direkt auf der Fensterbank zu ziehen – perfekt für die tägliche Küche!

Mit Kindern die Welt der Wildkräuter entdecken

Während das Literaturangebot für Erwachsene recht umfangreich ist, gibt es kaum ein Buch, das auch Kindern den Wert von Wildkräutern vermittelt. Das wollten wir ändern und haben unser Entdeckerbuch „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ (hier erhältlich) entwickelt. Wir nennen es bewusst „Entdeckerbuch“, da es sich im Vergleich zu einem klassischen Kinderbuch in drei verschiedene Kapitel unterteilt. Im ersten Kapitel entdecken Ben und Mara gemeinsam mit ihren Großeltern die Welt der heimischen Wildkräuter kennen. Dabei entdecken sie den Kreislauf der Natur und wie wertvoll z.B. die Insekten für unsere Welt sind. Diese Geschichte ist exklusiv für unser Entdeckerbuch handgezeichnet worden. Im zweiten Teil gibt es ein kindgerechtes Wildkräuter-Lexikon, indem alle im Buch vorkommenden Wildkräuter erklärt werden. Hier findet man neben der Zeichnung auch eine richtige Fotografie der jeweiligen Pflanze. Der dritte Teil lädt dann zum aktiven Mitmachen ein. Wir haben Rezepte und Tipps so gestaltet, dass die Kinder sie auch alleine bzw. mit der Hilfe eines Erwachsenen durchführen können und damit verstehen, das man die wilden Kräuter auch für sich nutzen kann. Du bekommst das Buch „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ auch in Kombination mit unseren Entdeckerkarten (hier erhältlich) oder als großes Entdeckerset für die ganze Familie inklusive Saisonkalender und unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich). All unsere Produkte findest du in unserem eigenen, kleinen Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Unser immer währender Saisonkalender

Die Quitte findest du neben vielen anderen Wildkräutern- und Pflanzen im Monat Oktober unseres Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich). Wir haben mit diesem Kalender eine Möglichkeit geschaffen, keinen Erntezeitpunkt mehr zu verpassen. Den Kalender kannst du übrigens viele Jahre verwenden, da wir ihn als Dauerkalender gestaltet haben. Mehr dazu erfährst du in unserem kleinen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

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