Im Frühling, insbesondere im April, sprießt der aromatische Gundermann an vielen Wegesrändern, im Garten oder auf der Wiese – perfekt, um ihn in der Osterzeit kreativ in der Küche zu verwenden. Dieses besondere Rüblikuchen-Rezept verbindet frische Frühlingsküche mit gesunder Ernährung: vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. So gelingt dir ein saftiger Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch Wildkräuterfans begeistert!
Warum eignet sich Gundermann so toll zum Backen?
Gundermann ist eine Pflanze mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen und einem angenehmen, leicht süßen Aroma, das an Minze und Zitrone erinnert. Diese Eigenschaften machen Gundermann zu einer großartigen Zutat beim Backen, denn er wächst fast das ganze Jahr in Hülle und Fülle, kostet nichts und ist einfach zu bestimmen. Gundermann (Glechoma hederacea) ist eine krautige Pflanze mit kriechendem Wuchs, die häufig in Gärten, Wiesen und Wäldern vorkommt. Wichtige Merkmale zur Bestimmung sind:
Blätter
Gundermann hat runde bis herzförmige Blätter mit einer gekerbten oder gezackten Blattkante. Die Blätter sind gegenständig angeordnet und haben eine grüne bis violette Farbe.
Stängel
Der Stängel des Gundermanns ist dünn, vierkantig und kriechend. Er kann bis zu 1 Meter lang werden und wurzelt an den Knoten.
Blüten
Die Blüten des Gundermanns sind klein, zart und haben eine lila bis blaue Farbe. Sie wachsen in den Blattachseln und blühen von April bis Juni.
Geruch
Gundermann hat einen charakteristischen, aromatischen Geruch, der an Minze und Zitrone erinnert. Das ätherische Öl im Gundermann enthält Verbindungen wie Menthol und Cineol, die nicht nur ein erfrischendes Aroma verleihen, sondern auch antimikrobielle Eigenschaften haben.
Mit Wildkräutern durchs ganze Jahr
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Zutaten für den Rüblikuchen mit Gundermann
Für eine mittlere Springform benötigt man:
- 200 g Karotten fein geraspelt
- 350 g Buchweizen gemahlen
- 150 g Walnüsse
- 20-30 Stängel Gundermann
- 150 g Datteln
- 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
- 1 TL Backpulver
- ein paar Nusshälften und etwas Gundermann zum Verzieren
Zubereitung des Rüblikuchens mit Gundermann
Zunächst sammelt man den Gundermann. Am besten nimmt man Pflanzen, die viele Blüten haben. So sieht der Kuchen nachher farbenfroher aus. Dann wird der Gundermann gewaschen, Blätter und Blüten abgezupft und in die Schüssel gegeben. Nun werden die Karotten geschält und geraspelt. Man kann sie auch mit Schale in den Kuchen raspeln, sofern die Schalen von Erdresten befreit wurden. Anschließend wird der Buchweizen frisch gemahlen, falls man ihn im Ganzen gekauft hat. Ansonsten gibt man das Buchweizenmehl und die Walnüsse, die man mahlen oder hacken kann zusammen mit den geraspelten Karotten hinzu. Anschließend kommen Backpulver und klein geschnittene Datteln in die Schüssel und zum Schluss die Pflanzenmilch.
Nun wird alles zu einem glatten Teil verrührt in eine gefettete Springform gegeben, mit Nusshälften dekoriert und bei 170 Grad ca. 40 min im Ofen gebacken. Nach dem Backen und Erkalten kann man frischen Gundermann auf den Kuchen legen. So wird er noch frühlingshafter, der der Gundermann im Kuchen durch das Backen zerfällt.
Diese uns weitere Rezepte zum Nachlesen
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Weitere Inspirationen für den Frühling
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