Sind Eicheln giftig oder essbar?

Schon als Kinder wurde uns beigebracht, dass Eicheln giftig sind – und das ist auch richtig. Roh sind sie wegen der enthaltenen Gerbstoffe ungenießbar. Doch mit ein paar Kniffen lassen sich Eicheln so verarbeiten, dass sie essbar werden. Aus ihnen kann zum Beispiel Eichelmehl hergestellt werden, das sich zum Backen eignet, oder Eichelkaffee. In diesem Beitrag zeigen wir euch, wie das geht.

Sind Eicheln giftig?

Obwohl Eicheln beliebtes Tierfutter sind, lösen sie bei Menschen heftige Magen-Darm-Beschwerden, wie Übelkeit oder Erbrechen aus. Roh sollten man sie also niemals essen. Dennoch sind sie Nussfrüchte und können genießbar gemacht werden. Dazu muss man ihnen die Gerbstoffe entziehen.

Wie können Eicheln genießbar gemacht werden?

Um die Gerbstoffe zu entziehen, müssen die Eicheln mehrere Tage am Stück gewässert werden, damit die Eicheln möglichst viele Gerb- und Bitterstoffe abgeben. Dies gelingt, indem man die gesammelten Eicheln erst einige Tage etwas trocknen lässt, dann versucht zu schälen und in Stücke schneidet. Diese gibt man dann in eine große Schüssel mit Wasser. Das Wasser muss immer wieder getauscht werden, bis es keine Färbung mehr annimmt und klar bleibt. Erst dann haben die Eicheln alle Bitterstoffe abgegeben und können verzehrt werden.

Nach dem Wässern schmeckt die Eichel dann süßlich und nussig. Sollte sie noch bitter schmecken, wurde sie nicht genug gewässert. Dann bitte nicht verzehren. In kleine Stücke geschnitten und leicht geröstet, wird die Eichel zu einem tollen und gesunden Snack. Betrachtet man die Nährwerte, ist sie durchaus sehr wertvoll. Das Makronährstoffverhältnis besteht zu etwa 40% aus Kohlenhydraten, 20% aus Fetten und 5% aus Proteinen. Jedoch ist der Aufwand, bis man sie essen kann natürlich schon recht groß.

Eichelmehl

Man kann die Eicheln auch verarbeiten und zu Mehl mahlen. Ich habe dies im Thermomix ausprobiert. Der bekommt so ziemlich alles klein. Hierzu nimmt man die gewässerten und geviertelten Eicheln. Ein Hochleistungsmixer sollte dies ebenfalls problemlos schaffen. Sie sind nicht härter als beispielsweise Mandeln. Mit dem Eichelmehl lassen sich Kuchen oder Backwaren verfeinern. Einen Kuchen aus 100% Eichelmehl habe ich noch nicht gebacken. Aber gerade für die glutenfreie Ernährung ist das Mehl eine tolle Alternative.

Außerdem habe ich ein Rezept gefunden, wie aus gemälzten Eicheln Kaffeeersatz gemacht wurde. Mälzen bedeutet keimen lassen. Durch das Keimen werden die Bitterstoffe abgebaut. Kaffeeersatz habe ich auch schon aus Wegwarte hergestellt. Hier findet ihr das Rezept.

Die Eichel in unserem Buch

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Eichelkaffee

Ein tolles Rezept für einen Kaffee Ersatz aus Eicheln möchte ich euch auch noch vorstellen. Wenn man die Eicheln wie oben beschrieben verarbeitet und nicht ganz fein mahlt, sondern etwas gröber in etwa so wie Kaffee gemahlen wird, dann kann dieses dann leicht in der Pfanne anrösten und wie herkömmlichen Kaffee aufbrühen.

Keinen Erntezeitpunkt mehr verpassen

Möchtest du keinen Erntezeitpunkt mehr verpassen und dich mehr über Wildkräuter und Wildpflanzen informieren? Dann solltest du dir unseren selbst entworfenen und selbst hergestellten Saisonkalender für Wildpflanzen (hier erhältlich) einmal genauer ansehen. Hier findest du Monat für Monat die wichtigsten Wildpflanzen aufgelistet und erhältst in jedem Monat einen hilfreichen Erntetipp. Du findest den Saisonkalender ebenfalls in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de

Unser neuer Saisonkalender für Wildkräuter — Unser Saisonkalender für Wildkräuter

Die Schätze des Herbstes in unserm Herbstmagazin entdecken

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Unsere Lehrvideos

Auf unserem YouTube Kanal (hier klicken) findest du eine Vielzahl an Videos, in welchem wir einzelne Wildpflanzen vorstellen. Im Hagebuttenvideo erklären wir dir, wann du Hagebutten ernten solltest, wie man sie zu selbstgemachtem Hagebuttenpulver, Hagebuttentee, der wirklich schmeckt oder Hagbuttenöl verarbeiten kann. Neben einer Online Kräuterwanderung gibt es auch Videos zum Sammeln von Brennnesselsamen oder zum Herstellen von Waschmittel aus Kastanien.

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