Wermut und Beifuß sind zwei heimische Wildpflanzen, die zur selben Gattung (Artemisia) gehören, an ähnlichen Standorten wachsen und auch ähnlich verwendet werden können. Wir zeigen euch, wann man welche Heilpflanze einsetzt, wie sie kulinarisch genutzt werden können und wie man sie erkennen kann.
Viel genutzte Vertreter der Gattung Artemisia
Nicht nur Wermut (Artemisia absinthium) und der gewöhnliche Beifuß (Artemisia vulgaris), sondern auch Eberraute (Artemisia abrotanum) und Estragon (Artemisia dracunculus) sind beliebte Vertreter der Gattung Artemisia, die häufig genutzt werden. Auch der einjährige Beifuß (Artemisia annua), der allerdings kaum wild anzutreffen ist, ist ein sehr interessanter Vertreter und eine wichtige Heilpflanze. Im Beitrag „Der einjährige Beifuß (Artemisia annua) – eine mächtige Heilpflanze“ könnt ihr mehr darüber nachlesen. Alle Arten der Gattung Artemisia stammen aus der Familie der Korbblütler. Diese Familie vertragen nicht alle Menschen. Allergiker sollten hier vorsichtig sein. Alle Vertreter dieser Gattung sammelt man am besten vor der Blüte, da ab der Blüte die Energie des Krauts in die Blüten und später in die Samen übergeht. Wermut und gewöhnlicher Beifuß können teilweise nebeneinander gefunden werden. Sie wachsen auf Schutthügeln oder Äckern, unbearbeitete Flächen mögen beide Arten. Sie bevorzugen einen sonnigen Standort.
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Wermut – Artemisia absinthium
Die Blätter des Wermuts sind grau und leicht filzig. Die kleinen, zahlreichen Blüten sind ab Juli bis September zu finden und erblühen in leuchtend gelb. Man nutzt die Blätter am besten vor der Blüte. Durch das intensive Aroma reichen wenige Blätter zum Aromatisieren von Likör, Kräutersalz oder einem Bitterpulver aus. Wermut ist geschmacklich sehr bitter. Dies liegt an den enthaltenen Bitterstoffen vor allem Absinthin und an den ätherischen Ölen, hier vor allem Thujon und Chamazulen. Zudem sind noch Flavonoide, Gerbstoffe und Cumarine enthalten Man kann die Blätter frisch in Alkohol einlegen oder trocknen und zu Pulver vermahlen, das man dann sehr gering dosiert nutzen kann. Man sollte keine größeren Mengen von Wermut zu sich nehmen. Es können Kopfschmerzen auftreten, wenn man zu viel davon nutzt. In sehr hohen Dosen können auch Vergiftungserscheinungen auftreten. Man sollte es also nicht übertreiben.
Wermut hat eine sehr lange Tradition als Heilpflanze und wurde schon von Hildegard von Bingen sehr geschätzt. Sie schrieb der Pflanze appetitanregende Eigenschaften zu, empfahl sie aber auch bei Verdauungsstörungen und Blähungen. Wermut ist noch heute eine wichtige Heilpflanze bei Magen-Darm Erkrankungen und Erkrankungen der Galle. Es gibt zahlreiche Fertigarzneien zu kaufen, die Wermut enthalten.
Heimische Wildpflanzen kennen lernen
Wir leben so natürlich wie möglich, nutzen dabei viele Wildpflanzen oder Heilkräuter in unserer Ernährung und in der Hausapotheke und möchten dir unsere Erfahrung weitergeben und das Wildkräuterwissen, das unsere Vorfahren noch hatten, nicht in Vergessenheit geraten lassen. Möchtet ihr mehr über Wildkräuter erfahren, und lernen, warum sie so besonders wertvoll für uns sind, dann schaut doch einmal in unseren eigenen, kleinen Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de vorbei. Dort findet ihr unser Buch “Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich), das sich ideal für den Einstieg ins Sammeln und Entdecken von Wildkräutern eignet, die man auch wirklich bei uns findet. Hier haben wir auf über 160 Seiten viele heimische Pflanzen fotografiert und stellen diese im Detail vor. Zu jeder Pflanze gibt es dann Tipps zur Nutzung für die Hausapotheke und die Hexenküche.
Gewöhnlicher Beifuß – Artemisia vulgaris
Der gewöhnliche oder mehrjährige Beifuß ist an Weges- und Feldrändern, auf Wiesen oder im Garten zu finden. In der Volksheilkunde und in der Küche ist Beifuß ein sehr wertvolles Wildkraut. Man erkennt Beifuß am rötlichen Stängel, der ab Juli oder August auch leicht verholzt sein kann sowie den charakteristischen Blättern, die an der Oberseite dunkelgrün sind und an der Unterseite weiß mit leicht filziger Oberfläche. Den gewöhnlichen Beifuß und den Wermut kann man also an den Blättern gut unterscheiden, wenn man die Blätter umdreht. Auch die Blüten unterscheiden sich. Gewöhnlicher Beifuß hat viele verzweigte kleine weiße Blüten, der Wermut gelbe.
Der gewöhnliche Beifuß ist ebenfalls für seinen bitteren Geschmack bekannt. In ihm sind reichlich Bitterstoffe enthalten, aber auch Gerbstoffe, Flavonoide, Cumarine und ätherische Öle. In der Küche wird er geschätzt, um schweres Essen bekömmlicher zu machen, die Verdauung anzuregen und die Fettverbrennung anzukurbeln. Nicht umsonst fügt man Beifuß als Küchenkraut zu fettigem Essen, wie dem Weihnachtsbraten, hinzu. Man nutzt gewöhnlichen Beifuß frisch oder getrocknet in Gewürzmischungen, für alkoholische Getränke zur Herstellung von Gin oder für Tee. Dem Aufguss wird nachgesagt, dass er dabei helfen kann besser einschalfen zu können, da der gewöhnliche Beifuß für seine entspannende Eigenschaften geschätzt wird. In der Frauenheilkunde nutzt man gewöhnlichen Beifuß bei schmerzhafter Menstruation, da er entkrampfend sein kann. Ähnlich wie Wermut wird gewöhnlicher Beifuß auch bei Magen-Darm Beschwerden, zur Anregung der Verdauung und der Bauchspeicheldrüse geschätzt.
Gegenanzeigen. Beifußgewächse sollten in der frühen Schwangerschaft nicht angewendet werden. Da der gewöhnliche Beifuß und auch Wermut Fehlgeburten auslösen können.
Samenset Beifußgewächse
In unserem Samenset „Beifußgewächse“ (hier erhältlich) findest du Samen zu:
- Qing Hao / Einjähriger Beifuß (Artemisia annua)
- Gewöhnlicher Beifuß (Artemisia vulgaris)
- Wermut (Artemisia absinthium)
- Estragon (Artemisia dracunculus)
Das Samenset ist in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich.
Wildkräuter haltbar machen
Es gibt viele Methoden, Kräuter haltbar zu machen. Welche du für welches Wildkraut anwenden kannst und vieles weitere wissenswerte rund über das Haltbar machen von Wildkräutern und Heilpflanzen kannst du in unserem neuen Buch „Wildkräuter haltbar machen – die besten Verfahren und Rezepte“ (hier erhältlich) nachlesen, das in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich ist. Im Buch findest du auch noch viele Rezepte zu diesem Thema.
Lerne, wie du die heimischen Wildkräuter mehr nutzen kannst – Wildkräuterwissen für die ganze Familie
Wenn du Wildkräuter, die direkt vor unserer Tür wachsen und kostenlos in der Natur zu finden sind, in Zukunft besser erkennen möchtest und keinen Erntezeitpunkt verpassen möchtest, findest du unseren Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich), der von uns so gestaltet wurde, dass du in jedes Jahr erneut nutzen kannst. Für die jüngsten Sammler und Sammlerinnen gibt es unser Entdeckerbuch für Kinder. Mit „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ (hier erhältlich) können Kinder sowie Erwachsene gemeinsam die Welt der wilden Kräuter entdecken. Dabei bietet sich das Kinderbuch als Mitmachbuch an, denn neben der Geschichte mit Ben und Mara, finden sich noch ein kindgerechtes Wildkräuterlexikon sowie Tipps und Rezepte im Buch. Schau doch einfach mal in unserem Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de vorbei. Dort findest du auch unsere weiteren Produkte wir unser Brennnesselbuch „Die Brennnessel – Königin der Wildpflanzen“ (hier erhältlich) und unser Kräuterkeller Magazin (hier erhältlich).
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