Radicchio wird im Winter oft unterschätzt und das völlig zu Unrecht. Kaum ein anderes Gemüse ist gerade in der kalten Jahreszeit so wertvoll: reich an Anthocyanen, Bitterstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die unseren Stoffwechsel unterstützen und unser Immunsystem stärken. Und das Beste: Radicchio ist eine Kulturform der Wegwarte, einer der ältesten und bedeutendsten Heilpflanzen Europas. In diesem Beitrag erfährst du, warum Radicchio im Winter unverzichtbar ist, wie du ihn lagerst, zubereitest und warum seine Inhaltsstoffe genau jetzt so wichtig sind.
Warum Radicchio so besonders ist: Die geheime Kraft der Wegwarte
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) gehört botanisch zur Wegwarte, einer faszinierenden Wildpflanze, die seit Jahrhunderten für ihre Heilkraft geschätzt wird. Die Wegwarte galt schon im Mittelalter als:
- Leber- und Verdauungspflanze, weil ihre Bitterstoffe die Galle anregen
- Stoffwechselkraut, das müde Winterkörper wieder „in Gang bringt“
- Blutreinigend und vitalisierend, besonders nach Zeiten fettreicher Ernährung
All diese Vorteile leben im Radicchio weiter nur in einer kultivierten, zarten und farbintensiven Form, die perfekt in unsere Küche passt.
Die kräftige Winterfarbe: Warum Anthocyane jetzt so wertvoll sind
Die tiefrote Farbe des Radicchios kommt von Anthocyanen, hochwirksamen Pflanzenfarbstoffen, die:
- oxidative Prozesse bremsen
- die Zellen schützen
- entzündungshemmend wirken
- unser Immunsystem stärken
Im Winter essen wir naturgemäß weniger frische Beeren und rotes Gemüse. Radicchio füllt diese Lücke perfekt aus. Seine Anthocyane sind stabil, hitzetolerant und bleiben sogar beim Schmoren weitgehend erhalten.
Wildkräuter und Inspirationen für den Winter
In unserer aktuellen Winterausgabe des Wildkräutermagazins (hier erhältlich) findest du einen großen Bericht mit vielen Portraits von heimischen Heilkräutern. Hier stellen wir unter anderem 10 Heilpflanzen sowie deren Anwendung im Winter ganz detailliert vor. Du hast noch keine unserer Ausgaben? Dann sichere dir gleich unser Set mit allen noch erhältlichen Ausgaben sowie unser Magazinabo für das kommende Jahr! Erhältlich in unserem eigenen Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Bitterstoffe – das Winter-Gold, das uns meistens fehlt
Ein großes Problem unserer modernen Winterküche: Sie ist arm an Bitterstoffen. Dabei brauchen wir sie genau jetzt:
- sie fördern die Verdauung nach schwerem Winteressen
- sie dämpfen die Lust auf Süßes
- sie unterstützen Leber und Galle
- sie stärken die Ausleitung
- sie aktivieren den Stoffwechsel
Radicchio zählt zu den bitterstoffreichsten Wintergemüsen überhaupt. Und genau das macht ihn so wertvoll, wenn es draußen kalt ist und wir zu gehaltvolleren Mahlzeiten greifen.
Radicchio – ein echtes Winterkind: robust und haltbar
Radicchio ist erstaunlich winterhart. Viele Sorten vertragen leichte Fröste problemlos und bleiben im Beet bis Dezember oder sogar Januar frisch. Seine kompakte Kopfstruktur schützt die inneren Blätter wie eine natürliche Verpackung.
So lagerst du Radicchio richtig:
- im Gemüsefach des Kühlschranks
- locker in ein Tuch einschlagen (niemals luftdicht verpacken)
- trocken lagern, aber nicht austrocknen lassen
- hält bis zu vier Wochen frisch
Tipp: Schneide den Strunk erst kurz vor der Zubereitung ab. Dann bleibt Radicchio länger knackig.
So bereitest du Radicchio im Winter zu – bitter, aromatisch und vielseitig
Radicchio kann viel mehr als Salat. Seine Kombination aus Süße, Bitterkeit und Röstaromen macht ihn zu einem echten Winterhighlight.
1. Klassisch: Radicchio-Rohkost
- mit Orangenfilets
- mit Walnüssen und einem milden Dressing aus Honig & Apfelessig
- mit Fenchel oder Granatapfel
2. Warm: geschmort oder gebraten
Durch Hitze wandelt sich die Bitterkeit in eine nussige Note um. So geht’s:
- Radicchio halbieren
- in Olivenöl anbraten
- mit Balsamico und etwas Honig karamellisieren
- mit Parmesan oder Feta servieren
3. Im Risotto
Radicchio-Risotto ist in Italien ein Winterklassiker: cremig, mild und leicht bitter, perfekt für kalte Tage. Kurz angebraten bringt er Farbe, Aroma und Nährstoffe auf jedes Wintergericht.
Das ideale Geschenk für alle Pflanzen- und Gartenfreunde
Mit unserem Winter-Starterset hast du alles, was du brauchst, um auch in der kalten Jahreszeit die besten Kräuter zu entdecken und zu nutzen! Unser Wildkräuter-Starterset für den Winter (hier erhältlich) enthält nicht nur zwei unserer Bücher und eine Ausgabe unsere Wildkräutermagazins für den Winter, sondern auch unseren ganzjährig gültigen Erntekalender. Der Clou: Dieser Kalender funktioniert ohne festes Datum und zeigt dir Monat für Monat, welche Kräuter du aktuell in der Natur finden kannst – Jahr für Jahr. Im oberen Bereich findest du die am häufigsten vorkommenden Pflanzen, ergänzt durch wichtige Tipps und weniger bekannte Kräuter, die du im Winter noch sammeln kannst. Des weiteren bekommst du auch noch ein Klappkartenset mit Wintermotiven dazu sowie unsere Saatgutmischung für schnellwachsende Wildkräuter. Ideal auch zum Verschenken. Hol dir unser Winter-Starterset und mach dich bereit für dein persönliches Wildkräuter-Abenteuer! Erhältlich im Kräuterhexen-Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Warum du Radicchio jetzt essen solltest
- Er ist regional verfügbar, frisch und nährstoffreich
- Er liefert die Bitterstoffe, die wir im Winter kaum aufnehmen
- Seine Anthocyane schützen die Zellen
- Er ist robust, lange haltbar und vielseitig
- Er leitet schwere Winterkost besser aus
- Er stärkt Verdauung, Stoffwechsel und Immunkraft
Kaum ein anderes Gemüse passt so gut in die Winterzeit wie Radicchio.
Begleite uns durch den Winter
Möchtest du uns in die Natur begleiten? Dann solltest du unserem YouTube Kanal folgen. Dort stehen wir dir jeder Zeit für Fragen zur Verfügung. Wir freuen uns auf den Austausch mit dir. Du findest uns natürlich auch auf unseren anderen Kanälen:
- Auf Instagram unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Auf Telegram unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Auf YouTube mit vielen Lehrvideos unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Auf Pinterest unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ auf YouTube (hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ auf Spotify (hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ bei Apple Podcast (hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ bei Amazon Music (hier klicken)
