Die Kornblume (Centaurea cyanus) ist eine wunderschöne Pflanze, die für ihre leuchtend blauen Blüten bekannt ist. Aber wusstest Du, dass die Kornblume nicht nur eine ästhetische Bereicherung für Gärten und Wiesen ist, sondern auch essbar sein kann? In diesem Blogbeitrag werden wir genauer betrachten, ob die Kornblume essbar ist und welche kulinarischen Möglichkeiten sie bietet. Darüber hinaus werden wir uns mit dem faszinierenden Phänomen befassen, wie sich die Farbe der Kornblume verändert.
Ist die Kornblume essbar?
Ja, die Kornblume ist essbar. Sowohl die Blütenblätter als auch die Blätter der Kornblume können in der Küche verwendet werden. Die Blütenblätter haben einen milden, leicht süßen Geschmack und eignen sich hervorragend als essbare Dekoration für Salate, Desserts und Getränke. Die Blätter der Kornblume können roh oder gekocht gegessen werden und haben einen leicht bitteren Geschmack, der an Endivie erinnert. Es ist jedoch wichtig, sicherzustellen, dass die verwendeten Kornblumen frei von Pestiziden oder anderen Chemikalien sind. Am besten ist es, Kornblumen aus biologischem Anbau zu verwenden oder sie selbst anzubauen, um eine sichere und gesunde Nahrungsquelle zu gewährleisten. Kornblumen, die neben Feldern wachsen, können teilweise mit Spritzmittel belastet sein.
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Kulinarische Verwendung der Kornblume
Die Kornblume bietet verschiedene kulinarische Möglichkeiten. Im Sommer sind die schönen Blüte eine tolle Bereicherung als Dekoration oder beispielsweise im Blütensalz.
Essbare Dekoration
Hier kann man die leuchtend blauen Blütenblätter der Kornblume nutzen, um Salate, Desserts, Getränke und andere Gerichte optisch aufzuwerten. Die zarten Blütenblätter verleihen den Speisen eine hübsche, dekorative Note.
Tee
Getrocknete Kornblumenblüten können zur Herstellung von duftenden und beruhigenden Tees verwendet werden. Einfach heißes Wasser über die getrockneten Blüten gießen und einige Minuten ziehen lassen.
Kandierte Blüten
Dazu taucht man die Blütenblätter der Kornblume in geschlagenes Eiweiß und dann in Zucker, um kandierte Blüten herzustellen. Diese können als süße Dekoration für Desserts oder Kuchen verwendet werden. Es ist auch möglich sie in dunkle Schokolade zu tauchen.
Blütensalz oder Blütenzucker
Die Kornblume passt wunderbar in ein Blütensalz oder einen Blütenzucker. Dazu wird grobes Salz zusammen mit frischen oder getrockneten Blüten vermischt, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Mit Kornblume wird das Salz schön blau. Nimmt man getrocknete Blüten, kann man es direkt abfüllen. Nutzt man frische, vermixt man alles am besten in einer Küchenmaschine oder einem Hochkeistungsmixer, lässt es dann 2-3 Tage im Schatten oder bei unter 40 Grad im Ofen trocknen und kann es dann ebenfalls abfüllen. Genauso funktioniert es mit Zucker.
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Kornblume in der Volksheilkunde
Die Kornblume (Centaurea cyanus) wird in der Volksheilkunde aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile verwendet. Man kann sie zur Unterstützung der Augengesundheit einsetzen. Ein erkalteter Kornblumentee kann als Augenspülung verwendet werden, um müde oder gereizte Augen zu beruhigen. Dazu wird der Tee abgekühlt und anschließend mit einem weichen Tuch oder Wattepads auf die geschlossenen Augenlider gelegt. Die Kornblume enthält zudem entzündungshemmende Verbindungen, die bei der Linderung von Entzündungen im Körper helfen können. Extrakte aus Kornblumenblüten werden zur äußerlichen Anwendung bei Hautirritationen, leichten Verbrennungen oder Insektenstichen verwendet. Kornblumenblüten haben zudem einen angenehmen Duft und werden in der Aromatherapie eingesetzt, um eine beruhigende und entspannende Wirkung zu erzielen. Man kann getrocknete Kornblumenblüten in Duftsäckchen verwenden oder ätherische Öle aus Kornblumen in Diffusern oder Massageölen einsetzen.
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Warum verändert sich die Farbe der Kornblume?
Die Kornblume hat die bemerkenswerte Eigenschaft, ihre Farbe je nach pH-Wert des Boden, in dem sie wächst, zu verändern. Die ursprüngliche Farbe der Kornblume ist ein leuchtendes Blau. Dies wird durch die Anwesenheit von Anthocyanen, einer Gruppe von Pigmenten, die in den Blütenblättern vorkommen, erreicht. Bei einem neutralen bis leicht sauren pH-Wert behält die Kornblume ihre blaue Farbe bei. Jedoch, wenn der Boden alkalisch wird, also einen höheren pH-Wert aufweist, kann sich die Farbe der Blüten zu einem zarten Rosa oder sogar zu einem hellen Lila verändern. Dies liegt daran, dass sich die chemische Struktur der Anthocyane unter alkalischen Bedingungen ändert und dadurch die Absorption und Reflexion des Lichts beeinflusst wird.
Dieses Phänomen der Farbänderung wird als pH-Indikation bezeichnet und ist bei der Kornblume besonders bemerkenswert. Es ist faszinierend zu beobachten, wie sich die Farbe der Blüten je nach Bodenzusammensetzung und pH-Wert entwickelt. Diese Eigenschaft der Kornblume hat sie auch zu einem beliebten Objekt in der Garten- und Floristikwelt gemacht.
Es ist wichtig anzumerken, dass die Farbänderung der Kornblume hauptsächlich auf natürlichen Böden oder im Freiland stattfindet. In künstlichem Substrat oder in Topfpflanzen ist es unwahrscheinlich, dass die pH-Veränderungen stark genug sind, um eine sichtbare Farbänderung hervorzurufen. Pflückt man blaue Kornblumen, kann es ebenso vorkommen, dass sie sich in der Vase weiß färben, kurz bevor sie die Blütenblätter abwirft.
