Frischer Salat im Winter ist besonders lecker. Doch die meisten Menschen essen entweder nur gekauften Blattsalat oder Feldsalat oder nutzen im Winter Lagergemüse wie Kohl, Kartoffeln oder Karotten. Frische, grüne Blätter dagegen sind in dieser Jahreszeit eher selten auf dem Teller. Bei uns ist das anders. Wir essen auch im Winter jeden Tag einen frischen Wildkräutersalat. Denn auch im Winter gibt es eine Fülle an essbaren Blättern und Kräutern, die unsere Teller bereichern und völlig winterhart sind. Manche wachsen wild auf Wiesen und an Bachläufen, andere lassen sich mit der richtigen Saatmischung im Beet, im Balkonkasten oder Hochbeet ziehen. Und schließlich gibt es die Microgreens, die kleinen Vitaminpakete, die direkt auf der Fensterbank sprießen. So entsteht ein Wintersalat, der nicht nur satt macht, sondern Körper und Seele nährt: voller Vitamine, Mineralstoffe, Bitterstoffe und Antioxidantien und voller Farbe in einer Zeit, die oft grau erscheint.
Sammeln: Wildkräuter im Winter
Auch in der kalten Jahreszeit lohnt es sich, hinauszugehen und die Augen offen zu halten. Einige Wildkräuter sind erstaunlich robust und wachsen selbst unter frostigen Bedingungen:
- Löwenzahn: Seine jungen Blättchen enthalten Bitterstoffe, die die Verdauung anregen und den Stoffwechsel aktivieren. Gerade im Winter helfen sie, die schweren Mahlzeiten besser zu verarbeiten.
- Spitzwegerich: Bekannt als Helfer bei Husten, liefert er zarte Blätter, die im Salat eine feinherbe, leicht pilzige Note geben.
- Schafgarbe: Aromatisch-würzig, voller ätherischer Öle, die dem Salat eine spannende Geschmacksnuance verleihen.
- Brunnenkresse: An klaren Bächen und Quellen sprießt sie selbst bei Frost. Reich an Vitamin C und Eisen, wirkt sie stärkend und belebend.
Das Sammeln dieser Pflanzen bedeutet mehr als nur Nahrung zu finden: Es schenkt uns Bewegung an der frischen Luft, einen neuen Blick auf die Natur und das gute Gefühl, die eigene Ernährung aus der Umgebung zu bereichern.
Anbauen: Unsere Samenmischung für Wintersalat
Neben dem Sammeln lässt sich frisches Grün auch direkt zu Hause ziehen, selbst im Winter. Dafür haben wir eine besondere Mischung entwickelt, die auf jahrelanger Erfahrung mit essbaren Wildpflanzen beruht und winterhart ist:
👉 Schnellwachsende Wildkräuter | Bio-Gartensaatgut für Salat & Rohkost (hier erhältlich)
Diese Mischung ist kälteverträglich bis –5 °C, wächst schnell, ist mehrfach schnittfähig und eignet sich für Beete, Hochbeete, Balkonkästen oder den Folientunnel. Enthalten sind vier besonders aromatische Sorten:
- 🌱 Bio Mizuna – mild-senfig, zart und schnell wachsend
- 🌱 Bio Wilde Rauke – würzig-nussig, besonders aromatisch im Herbst und Winter
- 🌱 Bio Roter Riesen Blattsenf – kräftig im Aroma, mit leuchtend roten Blättern ein Hingucker im Salat
- 🌱 Bio Brunnenkresse – frisch und saftig, eine seltene Besonderheit für Balkon oder Blumenkasten
Mit ca. 20.000 Samen reicht eine Packung für rund 10 m² oder zahlreiche Kübel und Kästen. Bereits nach 3–6 Wochen kannst du die ersten Blätter ernten.
Microgreens: Frisches Grün von der Fensterbank
Wer es noch schneller und einfacher möchte, zieht Microgreens. Auf der Fensterbank, in unseren langlebigen Keramik-Anzuchtschalen, wachsen sie zuverlässig, ganz ohne Erde. Für uns sind sie nicht wegzudenken, gerade im Winter.
- Kresse: der Klassiker, scharf-aromatisch und besonders im Winter beliebt. Schon nach einer Woche erntebereit.
- Brokkoli-Microgreens: kleine Blättchen mit enormem Nährstoffgehalt – reich an Sulforaphan, Vitamin C und Antioxidantien.
- Weitere Vielfalt: Von Radieschen bis Senf lassen sich Microgreens bunt mischen und bringen so Geschmack, Farbe und Abwechslung. Wir haben verschiedene Einzelsamen und auch drei besonders aromatische Mischungen im 3er Set bei uns im Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-kräuterhexe.de zu bestellen.
Der Wintersalat auf dem Teller
Wenn wir sammeln, säen und ziehen, entsteht ein Salat, wie man ihn im Supermarkt nicht kaufen kann:
- Wildkräuter: Löwenzahn, Spitzwegerich, Schafgarbe, Brunnenkresse
- Gartenkräuter aus der Mischung: Mizuna, Wilde Rauke, Roter Blattsenf, Brunnenkresse
- Microgreens: Kresse und Brokkoli, frisch von der Fensterbank
Auf dem Teller ergibt das ein farbiges, aromatisches Mosaik, mild, würzig, bitter, nussig, frisch. Dazu die geballte Kraft von Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Es ist mehr als Essen: Es ist eine Einladung, den Winter neu zu erleben.
Das perfekte Weihnachtsgeschenk
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Rezept: Winterliches Senf-Balsamico-Dressing
Ein guter Salat braucht ein gutes Dressing. Es verbindet die Aromen, hebt die Bitterkeit und rundet das Ganze ab. Dieses einfache Rezept passt perfekt zu einem Wintersalat aus Wildkräutern und Microgreens:
Zutaten:
- 1 TL grober Senf
- 2 EL Balsamico-Essig (dunkel)
- 1 EL Olivenöl oder Hanföl
- 1 Prise Kräutersalz
- Optional: 1 TL Honig für eine milde Süße
Zubereitung:
Senf, Essig und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Wer mag, gibt noch etwas Honig dazu, um die Bitterstoffe von Löwenzahn oder Rucola abzurunden. Dieses Dressing ist schnell gemacht, passt hervorragend zu den würzigen Blättern und bringt die Aromen des Wintersalats perfekt zur Geltung.
Nährstoff-Vergleich – Supermarkt vs. Selbst gezogen
Viele unterschätzen, wie groß die Unterschiede zwischen frischem, selbst gezogenem Grün und abgepacktem Salat aus dem Supermarkt sind. Während Industrieware durch Transport und Lagerung schnell an Vitalstoffen verliert, steckt in Wildkräutern und Microgreens die geballte Frische.
| Pflanze / Portion (100 g) | Vitamin C | Besonderheiten | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| Eisbergsalat (Supermarkt) | ca. 3 mg | kaum sekundäre Pflanzenstoffe | vor allem Wasser, sehr geringe Nährstoffdichte |
| Löwenzahn (frisch gesammelt) | ca. 35 mg | Bitterstoffe, Mineralien (Kalium, Calcium) | regt Verdauung & Leberfunktion an |
| Brunnenkresse (wild oder angebaut) | ca. 60 mg | reich an Eisen & Antioxidantien | gilt als eine der nährstoffreichsten Pflanzen überhaupt |
| Wilde Rauke (Rucola) | ca. 15–20 mg | Senfölglykoside | würzig, unterstützt den Stoffwechsel |
| Brokkoli (ausgewachsen, roh) | ca. 90 mg | Glucosinolate, Ballaststoffe | hoher Vitamin-C-Gehalt, aber lange Anbauzeit |
| Brokkoli-Microgreens (Fensterbank, 7 Tage alt) | bis zu 100 mg | Sulforaphan, Antioxidantien in vielfach höherer Konzentration als in ausgewachsenen Pflanzen | absolute Nährstoffbombe im Miniformat |
Während Supermarkt-Salate oft nur wenig Vitamine liefern, bringen Wildkräuter und Microgreens eine erstaunliche Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen, Bitterstoffen und Antioxidantien auf den Teller und das bei maximaler Frische. Der Winter ist keine salatlose Zeit. Mit gesammelten Wildkräutern, unserer Samenmischung für schnellwachsende Wintersalate und Microgreens von der Fensterbank entsteht eine bunte, aromatische und gesunde Mahlzeit, die Körper und Seele stärkt. 👉 Probiere es selbst: Sammle, säe und ziehe dein frisches Wintergrün und genieße den Unterschied, wenn ein farbenfroher, nährstoffreicher Salat mitten in der kalten Jahreszeit auf deinem Teller liegt.
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