Schon im Herbst beginnt die Plätzchenzeit – und dieses Jahr gibt es eine besonders schmackhafte Idee: Plätzchen mit Hagebutten und Walnüssen! Dank der reichen Ernte an heimischen Wildfrüchten haben wir ein einfaches Rezept entwickelt, das mit nur wenigen Zutaten auskommt. Perfekt für alle, die regionale und saisonale Leckereien lieben. In diesem Beitrag zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr die köstlichen Hagebutten-Walnuss-Plätzchen ganz einfach selbst backen könnt.
Saisonal backen im Herbst
Egal ob im Herbst oder schon in der Vorweihnachtszeit, diese Plätzchen passen immer und sind zudem überhaupt nicht ungesund. Sie enthalten gemahlene und selbst gesammelte Walnüsse sowie Hagebuttenmark.
Wie wird Hagebuttenmark zubereitet?
Hagebuttenmark kann man ganzjährig im Supermarkt oder Bioladen kaufen. Die Preise beginnen bei 1,75 Euro pro Glas. Das ist wirklich nicht teuer, jedoch enthält gekauftes Hagebuttenmark zwischen 50-60% Zucker. Wir machen unser Hagebuttenmark zum pur verzehren selbst und nutzen keinen Zucker. Zum Backen habe ich allerdings welches mit Rohrohrzucker im Verhältnis 2/3 Hagebutte und 1/3 Süße eingekocht. Wie wir das machen und welche Früchte der Heckenrose man dafür benutzen kann, könnt ihr hier noch einmal nachlesen.
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Hat man aber keine Zeit und möchte mit Hagebuttenmark backen, dann ist die gekaufte Variante durchaus eine Alternative: Man spart sich nämlich die Süße. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass das Hagebuttenmark in Bioqualität ist und keinen gewöhnlichen Zucker enthält, sondern wenigstens Rohrohzucker. Hagebutten enthalten roh sehr viel Vitamin C. Kauft man Hagbuttenmark und backt damit, dann ist vom Vitamin C leider nicht mehr viel übrig, da es sehr hitzeempfindlich ist.
Inspirationen für den Herbst und Winter
In unserem Kräuterhexenshop findest du auch unser Kräuterkeller Magazin (hier erhältlich). Dort möchten wir euch die Wildkräuter und das natürliche Leben näher bringen. Jede Jahreszeit hat ihre besonderen Pflanzen. Deswegen leiten uns die Jahreszeiten beim Erstellen dieses Magazins. Ab sofort bekommst du auch die Herbst- und Winterausgabe diesen Jahres als gedruckte und digitale Ausgabe in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Zutaten für die Hagebuttenplätzchen
Für 20 selbstgemachte Hagebuttenplätzchen benötigt man:
- 200g gemahlene Walnüsse
- 100g Hagebuttenmark
- 20 Walnusshälften
- nach Bedarf etwas Tonkabohne oder Ceylonzimt
Zubereitung der Plätzchen
Man macht eine Kuhle in die gemahlenen Nüsse und gibt das Hagebuttenmark in die Mitte. Dann verknetet man alles, bis ein klebriger Teig entsteht. Wer möchte kann noch Gewürze wie Ceylon Zimt oder Tonka Bohne hinzu geben, dies passt vor allem zur Vorweihnachtszeit hervorragend. Der Teig kann dann mit einem Teigroller ausgerollt werden und mit einer etwa 4-5cm großen runden Ausstechform ausgestochen werden. Er ist allerdings sehr klebrig.
Mit einem Spachtel kann man die Ausstecher vorsichtig aufs Blech umsetzen. Sollte er zu klebrig sein, kann man den Teigroller und den Spachtel immer wieder kurz mit Wasser befeuchten. Das hilft kurzfristig. Mit einer Walnusshälfte garniert können die Plätzchen dann für 10-12min bei 160 Grad in den Ofen, bis sie leicht braun geworden sind. Fertig sind die selbstgemachten Hagebuttenplätzchen aus heimischen Wildpflanzen. Sie sind nicht zu süß und schmecken zum Kaffee aber auch als Pausensnack für Zwischendurch.
Rezept für Hagebuttenplätzchen auch in unseren Büchern
Dieses und weitere Rezepte findest du auch in unseren Büchern: „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) begleitet dich beim Sammeln von Wildkräutern durch die Jahreszeiten. Auf über 160 Seiten findest du viele heimische Wildpflanzen von uns porträtiert. Zudem teilen wir unsere Erfahrungen beim Sammeln und Verwerten und geben Tipps zur Nutzung in der Hausapotheke und in der Hexenküche. Wenn du in die Welt der Wildkräuter starten möchtest, ist dieses Buch der ideale Begleiter für dich. Du findest unser Buch und weitere von uns entwickelte Kräuterprodukte in unserem eigenen, kleinen Kräuterhexen-Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Solltest du Kinder in der Familie haben, oder vielleicht als Erzieherin / Erzieher arbeiten, dann schau dir doch auch einmal unsere Entdeckerbuch für Kinder an: Mit „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ (hier erhältlich) haben wir ein Kinderbuch mit drei verschiedenen Kapiteln entwickelt. Im ersten Kapitel begleitet ihr Ben und Mara in handgezeichneten Illustrationen mit ihren Großeltern durchs Jahr. Sie erleben den Wechsel der Jahreszeiten und wie sich die Natur und die Wildpflanzen anpassen. Im zweiten Teil gibt es ein kindgerechtes Wildkräuter-Lexikon, dass alle im Buch vorkommenden Pflanzen erklärt. Neben den handgezeichneten Wildkräutern findet man dort zu jeder Pflanze auch noch ein Foto. Im dritten Teil ist aktiv werden angesagt: Dort findet ihr verschiedene, einfache Rezepte (so wie das der Hagebuttenplätzchen) zum Nachmachen. Du bekommst das Buch ebenfalls (auch im Set) in unserem eigenen Kräuterhexen-Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Was man sonst noch aus Hagebutten machen kann und wie man ein Pulver in Rohkostqualität herstellen kann, könnt ihr euch in unserem Video anschauen:
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Heimische Wildpflanzen zur richtigen Zeit ernten
Hagebutten sind im Herbst erntereif. Aus diesem Grund sind sie natürlich auch in unserem Saisonkalender für Wildkräuter enthalten. Wir haben ihn selbst entwickelt, um eine Hilfe zu kreieren, damit du die Erntezeitpunkte für heimische Wildpflanzen nicht mehr verpasst. Falls du dir den Kalender einmal anschauen willst, besuche uns in unserem Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Wildkräuter im November
Welche Wildkräuter du jetzt noch im November sammeln kannst, verraten wir dir in diesem Video:
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