Wenn im November die Tage so ungewöhnlich kalt werden, und auch die Nächte plötzlich in den zweistelligen Minusbereich rutschen, geraten viele Gartenpflanzen in Stress. Wir befinden uns eigentlich noch im Herbst, doch die aktuell sehr kalten Temperaturen haben uns die nächsten Tage fest im Griff. Für Pflanzen ist nicht nur die absolute Kälte entscheidend, sondern vor allem der Rhythmus aus Plusgraden am Tag und Frost in der Nacht. Einige Arten stecken kurze Frostspitzen problemlos weg, andere reagieren sofort mit Schäden an Trieben, Blättern oder Wurzeln. Damit dein Garten sicher durch die bevorstehenden Frostnächte kommt, findest du hier eine klare Übersicht der 20 gängigsten Gartenpflanzen, ihre Frosthärte und was du jetzt sofort tun kannst, um sie zu schützen. Darunter: Obstgehölze, Feigenbaum, winterharte Kräuter, Kohlarten, Feldsalat, Lauch & mehr.
Warum Pflanzen jetzt besonders empfindlich sind
Aktuell typisch für viele Regionen:
✔️ Tagsüber Plusgrade (2–8 °C)
❄️ Nachts teils -5 bis -12 °C
Diese Temperatursprünge bedeuten:
- Pflanzen frieren nachts ein,
- tauen aber am Tag wieder auf,
- wodurch die Zellstrukturen stark belastet werden.
Viele Probleme entstehen genau durch dieses ständige Einfrieren–Auftauen.
Große Übersicht der besten Heilkräuter in unserer Winterausgabe
In unserer aktuellen Winterausgabe des Wildkräutermagazins (hier erhältlich) findest du einen großen Bericht mit vielen Portraits von heimischen Heilkräutern. Hier stellen wir 10 Heilpflanzen sowie deren Anwendung im Winter ganz detailliert vor. Du hast noch keine unserer Ausgaben? Dann sichere dir gleich unser Set mit allen noch erhältlichen Ausgaben sowie unser Magazinabo für das kommende Jahr! Erhältlich in unserem eigenen Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Die 20 wichtigsten Gartenpflanzen mit Frosttoleranz – nach Gruppen sortiert
Obstgehölze & Sträucher
Sehr winterhart bis robust
| Pflanze | Frosttoleranz | Hinweis |
|---|---|---|
| Apfelbaum | bis -25 °C | absolut winterhart |
| Birne | bis -25 °C | robust |
| Pflaume/Zwetschge | bis -25 °C | unproblematisch |
| Johannisbeeren | bis -30 °C | sehr frosthart |
| Himbeeren | bis -20 °C | Jungtriebe empfindlicher |
| Feigenbaum (Ficus carica) | Holz bis -15 °C, junge Triebe oft schon ab -5 °C | Besonders nachts schützen |
Gemüse im Winterbeet
Kältefest, aber teilweise nachts schutzbedürftig
| Gemüse | Frosttoleranz | Hinweis |
|---|---|---|
| Feldsalat | bis -15 °C | verträgt Frost gut |
| Lauch | bis -18 °C | sehr winterhart |
| Grünkohl / Grünkohlarten | bis -20 °C | wird durch Frost sogar zarter |
| Rosenkohl | bis -12 °C | eher robust |
| Chinakohl | bis -5 °C | braucht Schutz |
| Pimpinelle (Kleiner Wiesenknopf) | bis -12 °C | robust, aber Jungpflanzen schützen |
Kräuter – winterhart & empfindlich
Winterharte Kräuter
| Kraut | Frosttoleranz | Hinweis |
|---|---|---|
| Rosmarin (Art abhängig!) | -10 °C (Arp/Blue Winter bis -20 °C) | jetzt unbedingt schützen |
| Thymian | bis -15 °C | robust |
| Salbei | bis -12 °C | Winterschutz empfehlenswert |
| Petersilie | bis -10 °C | mehrjährig, aber Blätter können welken |
| Schnittlauch | bis -20 °C | absolut winterhart |
| Oregano | bis -15 °C | Winterschutz gut |
Empfindlichere Kräuter
| Kraut | Frosttoleranz | Hinweis |
|---|---|---|
| Rucola | -5 °C | Blätter können aber braun werden |
| Koriander | -5 °C | abdecken |
| Minze | bis -15 °C | oberirdisch erfriert, treibt aus Wurzel neu |
Mediterrane Pflanzen (gefährdet!)
| Pflanze | Frosttoleranz | Hinweis |
|---|---|---|
| Lavendel | -10 bis -15 °C | alte Sorten robuster |
| Olivenbaum | -5 bis -10 °C | unbedingt schützen |
| Zitronenverbene | -3 °C | fast immer frostempfindlich |
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Was tun bei klirrend kalten Nächten?Sofortmaßnahmen
Der beste temporäre Schutz: schwarzer Mörteleimer
Das ist aktuell eine DER effektivsten Methoden, wenn nachts starke Fröste drohen. Wir haben sie mehrere Jahre erfolgreich erprobt. Aber es benötigt täglich ein paar Minuten Arbeit, die sich aber lohnen.
So funktioniert es optimal:
✔️ Pflanzen abends mit schwarzem Mörteleimer abdecken
✔️ Der schwarze Eimer speichert die Restwärme des Bodens
✔️ Triebe, Jungpflanzen & Kräuter frieren nicht ein
✔️ Ideal für Feigen, Rosmarin, Pimpinelle, Feldsalat, junge Stauden
Aber sehr wichtig:
🟡 Tagsüber bei Plusgraden unbedingt abnehmen!
Sonst:
- kondensiert Feuchtigkeit darunter
- es entsteht ein feuchtes Mikroklima
- es kommt zu Fäulnis & Pilzproblemen
- die Pflanze bekommt kein Licht
➡️ Eimer ist nur ein Nacht-Schutz.
Zusätzlich sinnvolle Maßnahmen
- Wurzelbereich mulchen (Laub, Stroh, Holzhäcksel)
- Junge Pflanzen nicht gießen vor Frostnächten
- Töpfe zusammenstellen oder an die Hauswand rücken
- Rosmarin/Feige mit Vlies oder Jute locker umwickeln
Einige Pflanzen kommen problemlos mit frostigen Nächten klar, andere brauchen dringend kurzfristigen Schutz. Besonders gefährdet sind Feigenbäume, Rosmarin, Pimpinelle, Chinakohl, mediterrane Kräuter und Jungtriebe jeder Art. Mit simplen Methoden wie dem schwarzen Mörteleimer kannst du die kommenden Frostnächte jedoch hervorragend überbrücken.
Bereit für die Wildkräuter-Saison im Winter?
Mit unserem Winter-Starterset hast du alles, was du brauchst, um auch in der kalten Jahreszeit die besten Kräuter zu entdecken und zu nutzen! Unser Wildkräuter-Starterset für den Winter (hier erhältlich) enthält nicht nur zwei unserer Bücher und eine Ausgabe unsere Wildkräutermagazins für den Winter, sondern auch unseren ganzjährig gültigen Erntekalender. Der Clou: Dieser Kalender funktioniert ohne festes Datum und zeigt dir Monat für Monat, welche Kräuter du aktuell in der Natur finden kannst – Jahr für Jahr. Im oberen Bereich findest du die am häufigsten vorkommenden Pflanzen, ergänzt durch wichtige Tipps und weniger bekannte Kräuter, die du im Winter noch sammeln kannst. Des weiteren bekommst du auch noch ein Klappkartenset mit Wintermotiven dazu sowie unsere Saatgutmischung für schnellwachsende Wildkräuter. Ideal auch zum Verschenken. Hol dir unser Winter-Starterset und mach dich bereit für dein persönliches Wildkräuter-Abenteuer! Erhältlich im Kräuterhexen-Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
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