Herzhafte Pfannkuchen mit Brennnesseln sind eine leckere Abwechslung und passen sowohl zum Frühstück, als auch zum Mittagessen. Man ergänzt einen herkömmlichen Pfannkuchenteig mit frischen Brennnesselblättern, die man zuvor gründlich gewaschen hat und etwas ausgeklopft oder plattgewalzt hat, damit die Brennnhaare abbrechen. Da die Pfannkuchen nur kurz erhitzt werden, kann es sonst sein, dass manche Blätter noch ein wenig brennen.
Rezept für Pfannkuchen mit Brennnesseln
Die Brennnesselblätter werden untergerührt und die Pfannkuchen dann in der Pfanne ausgebacken. Mit einem frischen Wildkräutersalat, Kräutersalz oder mit Apfelmus schmecken die Pfannkuchen besonders gut.
Grundteig für 4 Personen:
- 250g Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 375ml Milch oder Pflanzenmilch
- 125ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- etwas Fett zum Ausbacken
- 20-30 junge Triebspitzen der Brennnessel
Suppeneinlage aus Pfannkuchen
Natürlich kommt bei uns nicht weg. Die Pfannkuchen werden meist vollständig aufgegessen, aber sollte doch mal was übrig bleiben, werft sie nicht weg. Mit den übrigen Pfannkuchen kann man eine Suppeneinlage zubereiten. Man lässt sie erkalten, rollt sie und schneidet sie dann in feine Streifen. Diese kann man einfrieren und bei Bedarf in eine frisch zubereitete Suppe geben. Man kennt diese Spezialität unter dem Namen Flädlesuppe. Wenn man das nicht machen möchte, kann man die Pfannkuchen auch füllen.
Wann kann die Brennnessel gesammelt werden?
Diese Frage beantworten wir dir in unserem eigenen Brennnessel Buch „Die Brennnessel – Königin der Wildpflanzen“ (hier erhältlich). Dort findest du nicht nur alles Wissenswerte über die Brennnessel und ihr Ökosystem sowie einzigartige Makro und Lupenobjektivaufnahmen sondern auch viele Rezepte rund um die Brennnessel. Der Pfannkuchen ist natürlich auch mit dabei. Das Buch gibt es in unserem eigenen Kräuterhexen – Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
In unserer eigenen Brennnessel – Kategorie (hier klicken) findest du auch tolle Brennnesselpostkarten sowie den handgemachten Brennnnesselschwamm.
Unser Saisonkalender für Wildkräuter
Weil wir uns immer eine übersichtliche Hilfe gewünscht haben, die auf einen Blick zeigt, wann man welche Kräuter finden kann, haben wir kurzerhand selbst einen Saisonkalender entwickelt. Unser Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) entstand aus den Beobachtungen der letzten Jahre, denn wir haben dokumentiert, wann welche Pflanze in der Natur zu finden ist und mit diesen Aufzeichnungen einen dekorativen und hilfreichen Saisonkalender gestaltet. Monat für Monat zeigt er dir die aktuell erntereifen Wildkräuter – und das Jahr für Jahr. Es ist nämlich ein Dauerkalender, den du auch im kommenden Jahr erneut benutzen kannst. Du bekommst den Saisonkalender auch im Frühlings- oder Kräuterhexenset in Kombination mit unserem Buch „Mit Wildkräuter und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) indem wir dir viele heimische Heilpflanzen zeigen, damit du selbst mit dem Sammeln und Verwerten starten kannst! Schau dir diese gerne einmal in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de an!
Gefüllte Pfannkuchen mit Kräuterquark
Möchte man die Pfannkuchen vorbereiten und später essen, können wir euch gefüllte Pfannkuchen empfehlen. Hier gibt es diverse Möglichkeiten. Besonders lecker ist es, sie mir Kräuterquark zu füllen. Den kann man wunderbar selber machen. Vor allem mit Kindern lässt sich wunderbar ein leckerer Kräuterquark zubereiten. Das geht einfach und schnell. Lebt man vegan kann man die Pfannkuchen natürlich auch ohne Ei zu bereiten und eine vegane Quarkalternative nutzen. Das haben wir auch schon ausprobiert. Das klappt wunderbar. Ein Rezept für einen Kräuterquark ist auch in unserem Entdeckerbuch für Kinder enthalten. „Ben und Mara entdecken die Welt der wilden Kräuter“ (hier erhältlich) ist unser Buch, das die Kleinen kindgerecht ans Thema Kräuter und Natur heranführen soll. Es eignet sich ab 3 Jahren zum Vorlesen und kann ab 6 Jahren selbst gelesen werden. Es ist ebenfalls in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich.
Tipps zum Sammeln der Brennnessel
Auf unserem YouTube Kanal unter www.youtube.com/Kräuterkeller haben wir viele kostenfreie Lehrvideos zum Thema Wildkräuter und Heilpflanzen. Darunter auch dieses Video zum Thema Brennnesselblätter und Samen sammeln.
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren
Weitere Rezepte mit der Brennnessel
Mit der Brennnessel kann man auch andere, tolle Dinge backen und zubereiten. Weitere Rezepte findest du in unseren anderen Beiträgen: Ein ganz besonderer Tipp ist die Brennnesselsalbe. Jetzt ist die beste Zeit, um reichlich Brennnesselsamen aber auch nochmal austreibende, junge Blätter zu sammeln.
- Brennnesselbrot mit Blättern und Samen – Rezept klassisch oder glutenfrei
- Brennnesselsalbe – ein kaum bekanntes Hausmittel – mit Rezept
- Kuchen backen mit Brennnesselsamen – Wilder Brennnesselkuchen
- Brennnesselpulver – das Superfood Pulver ganz leicht selber machen
- Einfaches Brennnessel Pesto mit nur 3 Zutaten
Folge uns auch auf unseren anderen Kanälen
- Auf Instagram unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Auf Telegram unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Auf YouTube mit vielen Lehrvideos unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Auf Pinterest unter „Kräuterkeller“ (oder einfach hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ auf YouTube (hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ auf Spotify (hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ bei Apple Podcast (hier klicken)
- Unser Podcast „Die moderne Kräuterhexe“ bei Amazon Music (hier klicken)
