Die Brennnessel ist eine sehr nährstoffreiche Wildpflanze und vor allem roh besonders wertvoll. Junge Brennnesselköpfe sind besonders zart und in einem Pesto stören die Brennhaare überhaupt nicht. Wir zeigen euch heute wie man ein sehr leckeres und einfaches Brennnessel-Pesto herstellen kann. Dieses und viele weitere Rezepte gepaart mit vielen einzigartigen Aufnahmen der Brennnessel und ihrem Ökosystem findest du auch in gedruckter Form in unserem eigenen Brennnesselbuch „Die Brennnessel – Königin der Wildpflanzen“ (hier erhältlich) in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Zutaten für Brennnessel Pesto
Dafür brauchst du nur 3 Zutaten:
- Brennnesseln
- Knoblauch
- Olivenöl
Diese drei Zutaten sind zudem eine tolle Kombination, die ein wahrer Booster für unsere Gesundheit darstellen. Das tolle ist, dass all diese Zutaten roh verarbeitet werden und somit keinen Nährstoff Verlust erleiden. Denn alle drei Zutaten haben besondere Nährstoffe, die am besten nicht erhitzt werden sollten. Bevor wir zum Rezept kommen, möchte ich noch auf diese Nährstoffe eingehen.
Vitaminbombe: Brennnessel
Die Brennnessel enthält um einiges mehr an Nährstoffen wie bspw. Spinat oder ein normaler Kopfsalat. Die Brennnessel ist sehr reich an Vitamin C, Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink. Pro hundert Gramm enthält sie in rohem Zustand: 0,2 mg Vitamin B1, 80 mg Magnesium , 1 mg Zink, 7,8 mg Eisen und 333 mg Vitamin C. Besonders das Vitamin C ist nicht hitzebeständig. Um dieses wichtige Antioxidans nicht zu zerstören empfiehlt es sich also die Brennnessel als Rohkost zu genießen. Besonders die jungen Pflanzen enthalten sehr viele Vitamine. Tipps für die Brennnesselernte und Informationen für was die Brennnessel noch gut ist, erfährst du hier.
Immunsystem-Booster: Knoblauch
Der Knoblauch enthält viele Senfölglykoside, dies sind schwefelhaltige Verbindungen. Eine besonders wichtige Rolle nimmt hier das Alliin ein. Schneiden oder zerdrücken wir den Knoblauch, so wandelt sich das Alliin in das Allicin um. Nehmen wir dieses nun zu uns, so kann der Körper daraus noch weitere schwefelhaltige Verbindungen herstellen. Diese Senfölglykoside sollen unter anderem antibakterielle, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften besitzen. In der Knolle finden wir aber auch Vitamin C, ätherische Öle, Flavonoide und Mineralstoffe. Erhitzen wir den Knoblauch allerdings, so können viele der positiven Inhaltsstoffe des Knoblauchs zerstört werden, darunter auch die Schwefelhaltigen Verbindungen. Deshalb empfiehlt es sich auch hier den Knoblauch am besten roh zu verwenden.
Brennnessel – Die Heilpflanze des Jahres 2022
Nicht nur, weil die Brennnessel Heilpflanze des Jahres 2022 ist, haben wir der Brennnessel ein eigenes Buch gewidmet. In „Die Brennnessel – Königin der Wildpflanzen“ (hier erhältlich) findest du viele Infos und einzigartige, von uns selbst aufgenommene Makroaufnahmen, aber auch viele Rezepte (auch vegan und glutenfrei) rund um die Brennnessel. Natürlich ist auch das Pesto Rezept im Brennnesselbuch enthalten. So hast du die Brennnessel sicherlich noch nie gesehen! Du bekommst unser Brennnesselbuch in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Wir haben auch ein spezielles Brennnessel Set, bei dem ihr das Buch, das Brennnessel-Postkartenset, die Brennnessel Schaukarte, den Saisonkalender und einen ganz besonderen Spülschwamm aus Brennnesselstoff bekommt. Das Set ist hier in unserem Shop erhältlich.
Olivenöl für gesunde Fettsäuren
Beim Olivenöl sollte man auf die Qualität achten. Hier sollte man zu einem kaltgepressten nativen Öl greifen, dabei sollte man auf die Wörter „extra vergine“ achten. Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und enthält wichtige Antioxidantien wie Vitamin E und Phenole wie das Oleuropei. Olivenöl sollte aufgrund seines recht geringen Rauchpunktes nicht stark erhitzt werden. Zum einen können auch hier durch das Erhitzen die Antioxidantien geschädigt werden und auch die gesunden Fettsäuren könnten sich bei sehr starkem erhitzen in Transfettsäuren umwandeln und damit der Gesundheit eher schaden. Deshalb gilt also auch hier: Das Olivenöl nicht erhitzt genießen. Alle drei Zutaten lassen sich deshalb perfekt roh zu einem leckeren und gesunden Pesto vereinen.
Zutaten für ein kleines Glas Brennnessel-Pesto:
- 70 Gramm frische Brennnessel (Blätter und junge Stiele)
- 100 Gramm Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
So geht´s:
- Die Brennnessel gut waschen und anschließend gut abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Es sollte möglichst wenig Wasser an den Blättern sein, damit sich das Wasser nicht vom Öl trennt.
- Dann alle drei Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab gut pürieren.
- Wer möchte, kann auch noch etwas Salz hinzugeben zum Beispiel selbstgemachtes Kräutersalz
Fertig ist das Pesto! Guten Appetit! PS: Alternativ kannst du statt Brennnessel auch Vogelmiere, Bärlauch oder andere Wildkräuter der Saison verwenden.
Unser Wildkräuter Magazin
Kennst du schon unser Wildkräuter Magazin (hier erhältlich)? Es erscheint zu jeder Jahreszeit eine Ausgabe, die sich mit Wildkräuter-Themen in der Saison beschäftigt. Das Kräuterkeller-Magazin ist als gedruckte Version und in einer digitalen PDF Version hier in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich. Darin findest du passend zur Jahreszeit viele Informationen und Inspirationen rund um die Welt der wilden Kräuter.
Brennnesselpesto mit regionalen Zutaten
Wir haben aktuell auch eine Variante mit heimischen Zutaten ausprobiert. Dazu brauchst du:
Weil wir versuchen so regional wie möglich zu essen, haben wir aus eigenen Zutaten ein Pesto gemacht. Lediglich die Leinsamen waren zugekauft, die Walnüsse sind im Herbst selbst gesammelt und getrocknet worden. Aus den Leinsamen haben wir mit einer kleinen Ölpresse selbst frisches Leinöl gepresst. Das Leinöl ist bekannt für seinen Omega-3 Gehalt, allerdings enthält Leinöl hauptsächlich Alpha Linolensäure. Es gibt noch mehrer weitere wichtige Omega-3 Fettsäuren, die im Leinöl leider nicht enthalten sein. Mehr zum Omega-3 könnt ihr hier nachlesen. Wer mag kann noch etwas Kräutersalz dazu geben, das man natürlich auch wunderbar selbst machen kann.
Wildkräuter richtig erkennen
Wildkräuter sind unsere große Leidenschaft. Wir möchten euch die Wildkräuter schmackhaft machen und das alte Wissen wieder stärker verbreiten. In unserer Reihe „Die moderne Kräuterhexe“ findest du in unserem eigenen, kleinen Kräuterhexen – Onlineshop unser Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich). Dies ist eine tolle Hilfe beim Erkunden, Entdecken und Sammeln von heimischen Wildkräutern, denn darin werden ausschließlich heimische Wildpflanzen und Heilkräuter nach Jahreszeiten sortiert vorgestellt. Die Brennnessel wächst von März bis November immer wieder nach, sodass man ein Pesto, wie wir es heute vorgestellt haben, über viele Monate frisch machen kann. In unserem Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) wird zunächst die Pflanze mit ihren grundlegenden Merkmalen vorgestellt, erklärt wie man sie erkennt und wo man sie findet. In einem zweiten Schritt geben wir zu jeder Pflanze Tipps zur Verwendung in der Hausapotheke und in der Küche. Im Buch sind sehr viele Bilder enthalten, die wir im Laufe der letzten Jahre in der Natur und im Garten selbst erstellt haben. Es gibt dir unsere gesammelte Erfahrung weiter und wird dir helfen, Wildkräuter neu schätzen zu lernen. Da wir es selbst herstellen und verkaufen, kannst du es nicht im Buchhandel finden, sondern nur in unserem Shop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de. Dort findest du auch unseren Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) damit du Monat für Monat die Erntezeiträume im Blick behalten kannst. Hier gehts direkt zum Kräuterhexen Onlineshop.
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habe ich gestern mit Grundschüler hergestellt…war richtig lecker und lehrreich. Danke für die Anregung!!!