Rhabarberkuchen - lecker, vegan und glutenfrei

Es ist Rhabarberzeit und da darf ein leckerer Rhabarberkuchen natürlich nicht fehlen. Uns war nach Käsekuchen und so haben wir einen Rhabarber – Käsekuchen entwickelt, der vegan und glutenfrei ist und zudem ohne raffinierten Zucker auskommt. Dieses Rezept findest du übrigens auch in gedruckter Form in unserem Kräuterkeller-Magazin in der Ausgabe 5 -Frühling (hier erhältlich).

Warum ist Rhabarber gesund?

Rhabarber ist eine leckere und gesunde Pflanze, die eine Vielzahl von Nährstoffen enthält. Hier sind einige der wichtigsten Nährstoffe, die in 100 Gramm Rhabarber enthalten sind:

Ballaststoffe: 1,8 Gramm
Vitamin C: 8,0 Milligramm
Kalium: 288 Milligramm
Calcium: 86 Milligramm
Magnesium: 12 Milligramm
Eisen: 0,2 Milligramm

Die essbaren Stängel sind zudem reich an Antioxidantien und können bei der Verdauung und Entgiftung des Körpers helfen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Rhabarber einen hohen Gehalt an Oxalsäure hat, was bei übermäßigem Verzehr zu Gesundheitsproblemen führen kann, wie z.B. Nierensteine oder Calcium-Mangel. Aus diesem Grund sollte man Rhabarber in Maßen genießen und nicht in großen Mengen verzehren. Rhabarber mit Produkten, wie Quark oder Sojaquark zu kombinieren macht deshalb sehr viel Sinn, da hier verhältnismäßig viel Calcium enthalten ist. Das Backen sorgt außerdem dafür, dass sich Oxalsäure zum Teil beim Backen abbaut, allerdings nicht vollständig. Die genaue Menge, die abgebaut wird, hängt von der Backtemperatur und der Backzeit, aber auch von der Rhabarbersorte ab. Ein Richtwert kann sein, dass der Oxalsäuregehalt im Rhabarber während des Backens um bis zu 30%-50& reduziert werden kann.

Dieses Rezept findet du in unserem Frühlingsmagazin

Wir lieben gesunde Ernährung, vor allem wenn sie aus dem Garten kommt. In unserem eigenen Kräuterhexenshop findest du neben unserem ganzjährigen Ratgeber für das Entdecken, Bestimmen, Sammeln und Verwerten von Wildkräuter und Heilpflanzen „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) und unserem Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich) auch unser Kräuterkeller-Magazin (hier erhältlich). Einmal im Quartal erscheint unser Magazin in einer gedruckten und in einer digitalen Variante. Passend zur Saison findest du dort viele wissenswerte Infos zu aktuellen Pflanzen, Inspirationen und Rezepten. Mit dem Kauf einer Ausgabe gehst du auch kein Abo ein. Es sind neben der aktuellen Frühlingsausgabe auch noch ein paar wenige Exemplare von zurückliegenden Ausgaben zu haben. Schau einfach mal unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de vorbei. Ein Kauf in unserem Shop unterstütz uns direkt bei unseren Projekten wie diesem Blog.

Rezept für Rhabarberkuchen

Das Rezept kann auch abgewandelt werden. Wir schreiben euch Alternativen dahinter.

Für den Boden:

150g Buchweizen oder Buchweizenmehl
100g glutenfreie Haferflocken
150g Pflanzenfett oder Butter
5-6 Soft-Datteln
½ TL Zimt
½ Teelöffel Backpulver

Für den Belag des Rhabarberkuchen:

500g Sojaquark oder Magerquark
300g Sojajoghurt oder Joghurt
150g Erythrit oder Zucker
7-8 Stangen Rhabarber
1 Tonkabohne oder das Mark einer Vanilleschote
1,5 Päckchen Puddingpulver
30g Mandelblättchen zur Dekoration

Zubereitung des glutenfreien Rhabarber – Käsekuchens

Für den Boden wird zunächst der Buchweizen gemahlen oder aber ihr kauft gleich Buchweizenmehl. Ich mache dies im Mixtopf des Thermomix. Ihr könnt aber auch eine Mühle oder einen Hochleistungsmixer dazu nehmen. Dann sollten die Datteln zerkleinert werden. Im Thermomix gebe ich sie einfach zum Mehl dazu und zerkleinere alles nochmal 10 Sekunden auf Stufe 10. Danach kommen Haferflocken, Fett, Zimt und Backpulver dazu. Alles wird zu einem glatten Teig verknetet. Sollte Flüssigkeit fehlen, kann man auch noch ein paar Esslöffel Pflanzenmilch dazu geben. Bei glutenfreien Rezepten muss man sich immer etwas herantasten. Deswegen solltet ihr schauen, ob die Konsistenz so passt, um den Teig Rhabarberkuchen in eine gefettete Springform zu drücken. Dies geht am besten mit einem Löffel, den ihr leicht mit Wasser befeuchten könnt, so klebt der Teig nicht am Löffel. Es geht aber auch mit den Händen.

Ideal für die Küche: Unsere Geschirrtücher

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Anschließend werden die Rhabarberstangen geschält und gewaschen. Sucht euch die schönsten aus, die am meisten rot enthalten und schneidet euch 5 Stangen zurecht, die ihn in die Mitte des Rhababerkuchens legen könnt. Den Rest schneidet ihr in ca 1-2cm dick Stücke, die einen Rhabarber Kranz am Rand ergeben werden.

Nun vermischt ihr Soja Quark und Joghurt mit Erythrit, der geriebenen Tonkabohne und dem Puddingpulver in einer Rührschüssel. Das gebt ihr dann auf den Kuchenboden und belegt den Käsekuchen mit dem Rhabarber beispielsweise so, wie ich es auf dem Bild gemacht habe. Die Masse ist so fest, dass die Stangen nicht versinken. Man kann ihn nun noch mit Mandelblättchen verzieren. Der Kuchen kommt nun bei 180 Grad etwa 50-60 Minuten in den Ofen, bis er leichte Farbe bekommt. Ich hoffe der Rhabarberkuchen schmeckt euch! Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meiner Kreation.

Gesund leben mit Wildkräutern und Heilpflanzen

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Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr

Wissen, wann man was sammeln kann

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Saisonkalender für Wildkräuter im Monat Juni

Lerne mehr über die Welt der Wildkräuter kennen

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Unsere Lehrvideos

Der Rhabarber war aus dem eigenen Garten. Garten, Kräuter, gesunde Ernährung und Pflanzen sind unsere große Leidenschaft. In meinem Garten wächst nicht nur Rhabarber, sondern noch jede Menge mehr. Wenn ihr mich in meinem Garte mal sehen wollt, kann ich euch meine kleine Videoreihe „Kleine Wildkräuterkunde“ empfehlen. Hier spreche ich über einzelne WIldkräuter, wie man sie finden kann und wie man sie in der Küche verwenden kann. Es ein Video zur Brennnessel, denn man kann sie sogar roh essen, ein Video zu Löwenzahn und eins zur Vogelmiere. Im Moment gibt es viele Wildkräuter. Wenn du mehr lernen willst, schau doch mal in unsere anderen Lehrvideos, die auf YouTube natürlich kostenlos zur Verfügung stehen. Über ein Abo würden wir uns sehr freuen.