Der Mai ist eine besonders tolle Zeit für Naturbegeisterte, die sich mit dem Sammeln von Wildkräutern beschäftigen möchten. Diese Pflanzen bieten nicht nur vielfältige gesundheitliche Vorteile, sondern bereichern auch unsere Küche mit frischen, aromatischen Zutaten. Zudem sind sie völlig kostenlos und in großer Vielzahl in der Natur zu finden, ohne dass man sie anbauen muss. Jetzt im Frühling sind Blätter und Blüten besonders zu empfehlen. In diesem Artikel entdecken wir die zehn wichtigsten heimischen Wildkräuter, die man im Mai sammeln kann, um die Natur direkt auf den Teller zu bringen.
Die wichtigsten Wildkräuter im Mai
Giersch (Aegopodium podagraria)
Giersch ist ein echter Alleskönner unter den Wildkräutern. Seine zarten Blätter sind reich an Vitamin C und Mineralstoffen und eignen sich hervorragend für Salate, Smoothies oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Im Mai sind die Blätter besonders zart und aromatisch.
Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
Die Blätter des Spitzwegerichs haben eine leicht würzige Note und eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Tee oder als Beigabe zu Suppen und Eintöpfen. Im Mai sind sie besonders zart und enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Schleimstoffe und Gerbstoffe.
Brennnessel (Urtica dioica)
Trotz ihres brennenden Rufs sind Brennnesseln wahre Kraftpakete der Natur. Die jungen Triebe und Blätter im Mai sind besonders nährstoffreich und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Pestos oder als Gemüsebeilage. Durch ihr würziges Aroma verleihen sie Gerichten eine besondere Note.
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Rezepte mit der Brennnessel
Vielen Rezepte rund um die Brennnessel findest du in unserem Brennnessel Buch „Die Brennnessel – Königin der Wildpflanzen“ (hier erhältlich). In diesem Buch stellen wir unsere Lieblingspflanze und ihr Ökosystem vor. Gepaart mit vielen Informationen und Geschichten findest du dort einzigartige Makroaufnahmen – so hast du die Brennnessel sicher noch nie gesehen. Das Buch ist in unserem eigenen Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich.
Sauerampfer (Rumex acetosa)
Sauerampfer ist bekannt für seinen frischen, säuerlichen Geschmack und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Soßen oder als Beilage zu Fischgerichten. Im Mai sind die Blätter besonders zart und enthalten viel Vitamin C und Eisen.
Gänseblümchen (Bellis perennis)
Die zarten Blütenblätter der Gänseblümchen sind nicht nur eine hübsche Dekoration für Salate und Desserts, sondern auch eine echte Delikatesse. Sie haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
Die Blätter der Knoblauchsrauke haben ein intensives Knoblaucharoma und eignen sich hervorragend als Gewürz für Salate, Soßen oder Dips. Im Mai sind sie besonders zart und enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe wie ätherische Öle und Vitamine.
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Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)
Die Blätter des Gänsefingerkrauts haben einen milden, leicht bitteren Geschmack und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten oder als Beigabe zu verschiedenen Gerichten. Im Mai sind sie besonders zart und enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe wie Tannine und Flavonoide.
Ratgeber zum Sammeln von Wildkräutern
„Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) ist das ideale Buch, um dir heimische Heil- und Wildkräuter näher zu bringen. In jeder Jahreszeit haben wir die wichtigsten heimischen Kräuter aufgegriffen, die man relativ eindeutig bestimmen kann und die auch in so großer Menge zur Verfügung sind, dass man sie in der Natur finden kann. Viele Ratgeber enthalten zwar extrem viele Pflanzen, die meisten davon findet man aber bei einer normalen Kräuterwanderung nicht. Wir haben versucht einen Ratgeber zu erschaffen, der dir wirklich weiterhilft und neben den wichtigen Merkmalen auch die Verwendung im der Hexenküche und in der Hausapotheke darstellt. Das Buch und all unsere anderen Produkte, wie z.B. den Saisonkalender für Wildkräuter, gibt es nur in unserem eigenen Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de
Gundermann (Glechoma hederacea)
Gundermann, auch bekannt als Gundelrebe, ist ein vielseitiges Wildkraut mit einem leicht minzigen Geschmack. Seine zarten Blätter eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Tee, Salaten oder als aromatische Beigabe zu Suppen. Im Mai sind die Blätter besonders frisch und reich an ätherischen Ölen.
Waldmeister (Galium odoratum)
Waldmeister ist vor allem für seinen charakteristischen Duft bekannt, der an frisch gemähtes Gras erinnert. Seine Blätter werden gerne für die Aromatisierung von Getränken wie Maibowle oder Limonaden verwendet. Im Mai sind die Blätter besonders aromatisch und eignen sich auch für die Zubereitung von Desserts und Süßspeisen.
Baldrian (Valeriana officinalis)
Baldrian ist nicht nur als beruhigendes Heilkraut bekannt, sondern auch als köstliches Wildkraut für die Küche. Seine jungen Blätter haben einen milden, leicht würzigen Geschmack und eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Salaten, Suppen oder als aromatische Beigabe zu verschiedenen Gerichten. Im Mai sind die Blätter besonders zart und enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie ätherische Öle und Bitterstoffe.
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