Der Frühling bringt neues Leben in die Natur – und mit ihm eine Vielzahl an essbaren Wildkräutern, die du jetzt ganz einfach sammeln kannst. Gerade im Mai sprießen viele gesunde Kräuter, die nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar sind. In dieser Übersicht zeigen wir dir die wichtigsten Wildkräuter im Frühling: einfach erklärt, gut erkennbar und mit praktischen Tipps zur Anwendung. Alle Pflanzen sind mit Namen und Bildern versehen – perfekt für Einsteiger! Außerdem erwarten dich in diesem Beitrag kostenlose Lehrvideos aus unserem YouTube-Kanal, die dir das Sammeln noch leichter machen.
Der Bärlauch
Jetzt im Frühling ist die Hochsaison des Bärlauchs. Im März und April findet man die Blätter reichlich an schattigen Plätzen oder im Wald. Bärlauch hat knoblauchartiges Aroma und kann hervorragend zu Bärlauchpesto, Bärlauchsalz oder Bärlauchbutter verarbeitet werden. Alles rund um den Bärlauch und tolle Rezepte findest du auch in unserem Taschenbuch „Der Bärlauch – wilder Genuss“ (hier erhältlich).
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Taubnessel
Die Taubnessel ist im Frühling ein wahrer Hummelmagnet. Sie erblüht weiß, lila oder gelb und ist ähnlich wie die Brennnessel zu verwenden. Alles über die Taubnessel und wie man die verschiedenen Arten voneinander unterscheidet, erfährst du im Beitrag „Die Taubnessel – Unterschätzte Heilpflanze: Unterscheidung heimischer Arten„.
Welche Wildkräuter kann man im Frühjahr sammeln?
Wir waren in der Natur unterwegs und zeigen dir, welche Kräuter man bei uns in Mitteleuropa im Frühling besonders reichlich finden kann. Die Wildpflanzen in diesem Beitrag findest du auch alle in unserem Kräuterkeller-Magazin (hier erhältlich) in der Ausgabe Frühling. Und nicht nur das! Es sind auch tolle Tipps und leckere Rezepte mit dabei. Das Magazin ist in einer gedruckten Version und in einer digitalen PDF Version in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich.
Gänseblümchen
Das Gänseblümchen ist eine Wildpflanze, die jedes Kind kennt. Aus dem Gänseblümchen kann man nicht nur tolle Blumenketten machen, die Blüten sind lecker im Salat und äußerlich angewendet ist das Gänseblümchen in der Volksheilkunde bei Hautleiden, kleinen Entzündungen und Verletzungen nicht wegzudenken.
Lehrfilm Kräuterwanderung im Frühling
In unserem Lehrfilm zur Kräuterwanderung im Frühling (hier erhältlich) zeigen wir dir 23 heimische Wildkräuter in Videoform. Begleite Sandra von Kräuterkeller mit beeindruckenden Filmaufnahmen auf eine Kräuterwanderung in Wald und Wiese. Das Lehrvideo ist ab sofort in unserem Kräuterhexenshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de erhältlich.
Schafgarbe Blätter
Die Blätter der Schafgarbe enthalten reichlich Bitterstoffe und sind im Frühjahr besonders zart. Sie sind auf vielen Wiesen oder im Rasen zu finden und an ihren buschigen Blättern zu erkennen die an eine Augenbraue erinnern.
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Gundermann
Gundermann oder auch Gundelrebe ist im Frühjahr in vielen Wiesen oder im Gemüsebeet zu finden. Die lila oder blauen Blüten locken Insekten an. Der minzartige Geschmack macht Gundermann besonders interessant für die Küche. Man kann Blätter und Blüten des Gundermanns für Limos, Süßspeisen oder die Hausapotheke nutzen.
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Ehrenpreis
Bei uns findet man vor allem den persischen Ehrenpreis, der an seinen kleinen, zarten, blauen Blüten zu erkennen ist. Ehrenpreis ist recht bitter, in Maßen jedoch eine wichtige Beigabe zu Wildkräutersalaten oder Kräutersalz.
Schaumkraut
Vor allem das Wiesenschaumkraut ist sehr schmackhaft und sehr beliebt. Sein kresseartiges Aroma passt gut zu Wildkräutersalaten oder Kräutersuppen. Alles zum behaarten Schaumkraut, das ab März verfügbar ist, erfährst du im Beitrag „Das behaarte Schaumkraut: Unterschätzte Bereicherung für Garten und Ernährung im März„.
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Wegerich (Blätter)
Spitzwegerich und Breitwegerich sind nicht nur eine schnelle erste Hilfe bei Blasen oder Insektenstichen, sondern junge Blätter sind auch schmackhaft im Wildkräutersalat. Man findet Wegerich meist am Wegesrand oder in der Wiese.
Wildkräuter und Heilpflanzen im Frühling sicher bestimmen
Suchst du ein Bestimmungsbuch, das zudem wertvolle Hinweise zum Sammeln und nützliche Tipps zur Verwendung in der Hexenküche und in der Hausapotheke enthält? Dann solltest du dir unser Buch „Mit Wildkräutern und Heilpflanzen durchs ganze Jahr“ (hier erhältlich) zulegen. Dieses Kräuterbuch ist sehr besonders, denn wir berichten nicht nur über die wichtigsten heimischen Heil- und Wildkräuter, sondern du findest darin auch viele Eindrücke unserer Arbeit mit den Kräutern und viele Einblicke in unseren Garten. Das Buch wurde von uns selbst erstellt und ist nicht im Buchhandel zu finden. Du kannst es nur bei uns bestellen. Es ist hier in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de zu finden.
Giersch
Giersch ist der Schreck vieler Gärtner, doch das Wildkraut ist sehr schmackhaft, erinnert etwas an Petersilie und enthält viele wichtige Mikronährstoffe. Bei uns nimmt Giersch nicht Überhand, sondern wird fast täglich verzehrt. Wir schätzen das kostenlos und immer nachwachsende Wildkraut sehr.
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Löwenzahn Blätter und Blüten
Löwenzahn ist ein Wildkraut, das sehr bekannt ist und vor allem an den leuchtend gelben Blüten zu erkennen ist. Die Blüten locken ab April nicht nur Bienen und Hummeln an, sondern können auch zu einem Honigersatz verarbeitet werden. (Das Rezept findet ihr unter www.loewenzahn-sammeln.de ) Die jungen Blätter des Löwenzahns sind besonders reich an Bitterstoffen und schmecken hervorragend im Wildkräutersalat.
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Pimpinelle
Pimpinelle ist fast das ganze Jahr über zu finden. Im Frühling sind die jungen Blätter allerdings besonders zart. Man findet Pimpinelle auf Äckern oder am Wegesrand. Die Blätter schmecken besonders im Wildkräutersalat.
Labkraut (Wiesen- , Kletten)
Bei uns ist vor allem das Wiesenlabkraut und das Klettenlabkaut sehr reichlich zu finden. Man erkennt Labkräuter an ihren sternförmig angeordneten Blättern. Klettenlabkraut klebt leicht, beim Darüberstreichen während Wiesenlabkaut glatt ist. Beide Arten sind essbar und schmecken roh besonders gut.
Waldmeister (vor der Blüte)
Waldmeister gehört wie das Kletten-Labkraut zur Familie der Labkräuter und ist besonders für seinen süßlichen Duft bekannt. Er enthält Cumarin, das bei richtiger Trocknung seinen typischen Geschmack entfaltet – ideal für Maibowle, Sirup oder Desserts. In Maßen genossen, ist Waldmeister ein aromatischer Frühlingsbote mit langer Tradition. Man nutzt ihn am besten vor der Blüte.
Brennnessel (Blätter)
Die Brennnessel ist im Frühjahr besonders zart. Schon Anfang März kann man erste junge Köpfe der Brennnessel ernten. Man nutzt nur junge Blätter und kann sie entweder roh im Salat oder als Brennnesselpesto verwenden. Mehr zur Brennnessel findest du übrigens in unserem Brennnessel Buch „Die Brennnessel – Königin der Wildkräuter“ (hier erhältlich).
Saisonkalender für Wildkräuter, um zu wissen, was man ernten kann
Wir sind einer der größten Wildkräuter – Kanäle in Deutschland und möchten hilfreiche Informationen zur Verfügung stellen, damit du die Wildkräuter leichter bestimmen kannst und schneller in der Natur erkennen kannst. Vielleicht kennst du unseren Saisonkalender für Wildkräuter (hier erhältlich). Dort zeigen wir auf einen Blick, welche Kräuter man im jeweiligen Monat finden kann. Falls du ihn gerne bei dir daheim an der Wand haben möchtest, kannst du ihn in unserem Kräuterhexen Onlineshop unter www.die-moderne-Kräuterhexe.de bestellen. Er ist von uns selbst entwickelt und du findest ihn nur bei uns. Alle Kräuter sind definitiv im jeweiligen Monat zu finden, denn uns war wichtig, dass der Kalender nicht unendlich viele Kräuter zeigt, sondern wirklich nur die, die man auch in großer Menge finden kann.
Kanälen, denen du unbedingt folgen solltest
Wir bieten die auf vielen Kanälen kostenlose Beiträge rund um das Thema Wildkräuter und Heilpflanzen. Indem du unsere Kanäle abonnierst, erhältst du immer die aktuellsten Beiträge und unterstütz so unsere Arbeit ohne das du dafür etwas zahlen musst! Wir würden uns freuen, wenn du einen oder mehrere unserer Kanäle abonnieren würdest. Du findest uns unter:
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